Pains au chocolat de Christophe Felder

cette recette vient du blog de Sophie ...
ça fait déjà pas mal de fois que je teste différentes recettes, mais le résultat tant attendu n'était jamais au rdv ... mais là, cette recette est carrément géniale, on dirait qu'ils sont tout droit sortis de chez le boulanger !
il faut quand même avoir un peu de temps devant soi, mais ça en vaut vraiment la peine !

Merci Sophie d'avoir partagé cette merveilleuse recette

Pour 16 pains au chocolat :
* 350 g de T55
* 150 g de T45
* 60 g de sucre
* 10 g de poudre de lait
* 2 c à c de sel
* 100 g de beurre ramolli
* 25 g de levure fraîche
* 230 g d'eau froide
* 250 g de beurre pour tourer

Dans un saladier mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure fraîche et pétrir 6 min avec les crochets d'un batteur électrique. Commencer à pétrir et ajouter l'eau froide progressivement.
Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire.
Envelopper de film et mettre au frigo 2h.
10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre pour tourer au congel.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Etaler le beurre sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partir inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite), puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm.
Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.
Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
Envelopper de film et laisser 1h au frigo.
Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure à droite, étaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur), puis procéder comme précédemment. Laisser 1h au frigo.
Etaler en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm.
Couper chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.
Laisser pousser 2h30 à température ambiante.
Dorer au jaune d'œuf (moi je préfère le lait sucré)
Enfourner 12 à 15 min à 190°C.