Cette recette, comme beaucoup de recettes de légumineuses que je cuisine, est d’inspiration indienne; c’est une variante plus simple du dahl de lentilles corail que j’avais déjà préparé. J’aime énormément la cuisine indienne pour ses épices si bien mariées, pour son côté végétarien (mais il faut savoir que toute l’Inde n’est pas végétarienne) aussi. J’y puise beaucoup pour nos repas. Je me renseigne d’ailleurs depuis quelques temps sur l’Ayurveda (qui signifie littéralement “connaissance/science de la vie”), qui va au-delà de la cuisine.
Cette recette est issue de l’excellent livre L’encyclopédie de la cuisine végétarienne; que je vous recommande chaudement.
Le lait de coco donne un doux goût subtil. Les épices se marient à merveille les unes aux autres; et aident à mieux digérer les légumineuses (qui peuvent causer des flatulences… amis de la poésie, bonjour). J’ai cependant choisi de ne pas mettre les graines de cumin et de moutarde, épices que nous n’aimons que très peu sous leur forme de graines.
Un pur délice cependant.
L’avantage des lentilles corail est qu’elle ne nécessite pas de trempage préalable, en plus elles cuisent relativement vite. Associées à un féculent, et avec les tomates de la recette d’origine (là je n’en avais plus, sinon j’en aurais mis), cela constitue un repas équilibré et savoureux.
Je vous déconseille de saler durant la cuisson des lentilles, car cela la ralentirait; n’hésitez donc pas à goûter avant de servir afin de rectifier l’assaisonnement.
Le jus de citron permet une meilleure assimilation du fer.
Ingrédients pour 4 personnes (ou 2 repas):
- 225g de lentilles corail
- 2 cuillers à soupes de ghee (ou d’huile végétale)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 morceau de 2,5 cm de gingembre
- 2 cuillers à café de curcuma en poudre
- 1 cuiller à café de piment doux en poudre
- 1 cuiller à café de garam masala
- 40cl de lait de coco
- 40cl d’eau
- Jus de citron verts
- 5 tomates (pelées, épépinées et coupées en cubes)
- Coriandre fraîche (je n’en avais pas)
- Sel & Poivre du moulin
Epluchez et émincez finement l’ail, le gingembre et l’oignon; réservez ce dernier.
Epluchez la carotte avant de la détailler en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee (ou l’huile). Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et la carotte; mélangez bien et faites cuire durant 5 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Incorporez le curcuma, le garam masala et le piment doux. Brassez bien le tout afin que les épices enrobent les ingrédients. Faites cuire pendant 1 minute sans oublier de mélanger afin d’éviter que cela ne brûle.
Ajoutez les lentilles, le lait de coco et l’eau et les tomates. Portez à ébullition avant de baisser le feu. Laissez mijoter pendant environ 30 à 45 minutes à couvert. Brassez régulièrement.
Incorporez le jus de citron (et la coriandre). Vérifiez l’assaisonnement, réctifiez si besoin, et poursuivez la cuisson durant une quinzaine de minutes.
Vous pouvez décorez avec de la coriandre fraîche et des amandes effilées et grillées.
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