J’ai testé …. la pâtisserie Gâteaux Thoumieux

Rue Saint-Dominique, l’univers de Thoumieux comprenait le restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin, la brasserie et l’hôtel. Depuis novembre dernier, le chef JF Piège a ouvert une pâtisserie, Gâteaux Thoumieux. Déjà présentée sur ce blog, là, il était temps de découvrir la boutique et ses gourmandises.

Le chef Jean-François Piège s’est associé au chef pâtissier Ludovic Chaussard (Ducasse, Fauchon, Tour d’Argent…) pour créer cette boutique.

« On n’a jamais voulu se frotter aux grands noms de la pâtisserie. C’est une pâtisserie de cuisinier. L’idée était seulement d’inventer notre petit univers gourmand avec des créations sucrées pleines de saveurs et d’audace » Jean-François Piège.

La boutique est un joli écrin, vert tendre, marbre veiné et bois de chêne. L’accueil est agréable et discret. La boutique propose de jolis gâteaux, des viennoiseries et du pain. Gâteaux Thoumieux vend également les livres du chef et les produits siglés Thoumieux. Les tarifs sont très raisonnables (Le Chou-chou : 4€, Le Kouign Amann : 2€, Gâteaux de voyage amande praliné rose : 16€ (4 personnes), Le sablé citron : 20€ (4 personnes)….)

La boutique a un choix de viennoiseries classiques, pain au chocolat, brioche, croissant… et un Kouign Amann, une spécialité bretonne. Les gâteaux sont beaux et bons : les éclairs (chocolat Grand Cru ou café grillé pur arabica), le chou-chou praliné (un chou praliné dans lequel se cache un autre mini chou au cœur liquide caramélisé), les tartelettes (chocolat, poire..) le sablé au citron, les babas, les macarons (chocolat fruits de la passion, citron basilic, banane praliné…) et la collection « gâteaux de voyage », A chaque gâteau une destination en fonction d’un ingrédient, comme la Corse (Clémentine Gianduja), Menton (voyage de Citron), Toulouse (Cassis Violette)

J’ai testé, enfin nous avons testé, le Kouign Amann, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ultra caramélisée, un feuilletage parfait, une tuerie ! La délicieuse tarte aux poires caramel beurre demi sel, le sablé aux citrons, une base de sablé breton, une crème au citron , de la poudre de citron et quelques feuilles de menthe-chocolat, superbe !

et "période" oblige, la galette des rois, frangipane, avec un feuilleté particulièrement bon.

D’ici peu, les sandwiches, à base de produits du restaurant comme le jambon blanc cuit maison, le saumon fumé sur place, voire la sardinade de la brasserie et bien sûr, du pain…Thoumieux.