Poulet sauté aux champignons avec sa crème d'épinards

INGRÉDIENT
300g de poulet 
200g de champignons
200g d'épinards
un verre de riz
30g de fromage
1cs de farine
5cl de lait
10cl de crème
2 verres bouillon de volaille
sel, poivre, muscade

RECETTE

mettre les épinards à cuire dans  un petit volume d'eau pendant 10 minutes. Cuire le riz dans deux fois son volume de bouillon de volaille pendant 7 à 10 minutes ( selon le type de riz il faut donc goûter pour vérifier la cuisson et ne pas hésiter à rajouter du bouillon); à la mi-cuisson rajouter 1/4 des champignons coupées en lamelles et quelques feuilles fraîches d'épinards coupées en lanières . Saler et poivrer selon le goût. Couper le poulet en dès, assaisonner avec un peu de poivre et  faire sauter dans une poêle avec une noisette de beurre pour avoir une belle coloration. Rajouter les champignons  en lamelles et cuire pendant encore quelques minutes puis réserver. Hacher au couteau les  épinards cuits, les remettre dans une casserole sur le feu avec le lait et porter à ébullition. Mélanger la farine avec un verre d'eau de cuisson des épinards et  bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. rajouter la mixture dans la casserole et tourner sans cesse jusqu’à épaississement de la crème d'épinard. éteindre le feu, rajouter la crème fraîche, le fromage, le poivre  et la noix de muscade. rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Dresser sur un plat chaud  et servir immédiatement