Mon très cher et tendre refuse d'acheter des galettes des rois sous prétexte qu'elles ne sont jamais assez garnies en frangipane : soit c'est une couche de radin, soit les bords de la galette ont été oubliés.
Je crois qu'il a raison.
Alors j'ai eu l'idée de monter cette frangipane en crème dessert.
La garniture des galettes est cuite la mienne non, donc c'est volontairement qu'il n'y a pas d’œuf ; afin de pouvoir la conserver 5 jours sans souci.
Pour la crème frangipane :
- 100g de poudre d'amandes
- 50g de beurre
- 70g de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait
Après avoir réduit le beurre en pommade, incorporez le sucre.
Mélangez bien.
Incorporez ensuite la poudre d'amandes.
Vous obtiendrez un appareil pâteux, à réserver au frais.
Vous pouvez parfumer votre crème d'un peu de rhum.
Si le mélange s'homogénéise mal, versez la cuillère de lait.
La magie s'opère et le mélange devient lisse.
Préparez la crème pâtissière :
- 75 cl de lait
- 75g de sucre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
Dans la casserole, versez votre fécule.
Commencez à la délayer avec le lait, puis parfumez à la vanille.
Faites doucement épaissir.
Lorsque votre crème pâtissière aura la consistance d'une crème anglaise, éteignez le feu et versez l'appareil à l'amande
Vous aurez une crème d'une belle texture onctueuse.
Si elle vous parait néanmoins liquide, remettez doucement à chauffer pour qu'elle épaississe encore.
Mettez en verrines et réservez au frais.
Vous obtiendriez 8 verrines avec les quantités ci-dessus.
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