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Pavé de cabillaud à la mousseline de basilic

Par Mpbernet

pavé de cabillaud mousse de basilic

Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6)

Cuire les pavés salés et poivrés, d'abord à la poêle dans moitié beurre et moitié huile neutre, pour juste colorer la suface des deux côtés, puis les glisser au four pendant 10 à 12 minutes, selon leur épaisseur.

Dans un récpient de petit diamètre mais à hauts bords, placer une gousse d'ail dégermée émincée finement, deux cuillerées à soupe d'eau tiède avec une pincée de sel, une main de feuilles de basilic frais et une bonne hauteur d'huile d'olive.

Passer au mixer plongeant - type BAMIX - jusqu'à la prise de l'émulsion en mayonnaise. Sauce à disposer sur les pavés de poisson et de pomes de terre cuites à la vapeur.


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