Stéphanie LeQuellec et les pâtissiers de l’hôtel Prince d Galles – Copyright Framboisemood
La chef Stéphanie LeQuellec et son équipe de pâtissiers ont présenté leur bûche de Noël 2015.
La bûche baptisée 1928, date de l’inauguration de l’hotel, est inspirée des mosaïques que l’on retrouve au Prince de Galles, « l’ADN de l’hôtel » comme aime à le déclarer Stéphanie LeQuellec.
Suite au départ du chef Patissier Yann Couvreur, Stéphanie LeQuellec a envisagé l’idée de ne pas créer cette année une bûche de noël. Mais l’envie et l’équipe étaient là.
Depuis son arrivée, la talentueuse chef du restaurant La Scène a eu envie de mettre en valeur la belle mosaïque de l’établissement. Ainsi, on peut la retrouver discrète sur les assiettes du restaurant. Avec cette envie et son inspiration, la chef a créé une jolie bûche. 8 parts disposées sur un plateau. Stéphanie Le Quellec a privilégié de bons produits dans la tradition de noël plutôt que de vouloir absolument créer une association de goûts « extraordinaires ».
La bûche est composée de chocolat, Marrons, et mandarine. Chaque ingrédient a sa place sans venir « percuter » l’autre : la douceur du chocolat, le croquant des marrons et l’acidulé de la mandarine, un délice. Chaque part est saupoudrée de chocolats avec des différentes teintes pour « appuyer » cette idée de mosaïque.
La bûche « 1928 » est originale, élégante et délicieuse
85 € la buche pour 8 personnes. Sur place la bûche sera disponible en part individuelle – à partir du 1er décembre 2015
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Pour information : Le chef patissier Yann Couvreur a quitté le Prince de Galles après plus de deux ans passés dans ce bel établissement. Le chef va ouvrir sa propre boutique à Paris. Il est remplacé par Nicolas Paciello, actuellement chef pâtissier de La Réserve à Paris. Arrivée imminente
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