Magazine Asie

Intermede pour se faire un peu de mal

Par Antoinehl

PALOMBES AUX RAISINS
(Pour 4 personnes)

Corbeaux massala pour dix indiens

Temps de préparation : 1h40

Temps de cuisson : 50mn

Ingrédients :

– 2 palombes (d’accord, je sors mon fusil les corbeaux feront l’affaire)
– 4 feuilles de vigne (je vais demander)
– 2 petites bardes de lard (ça marche avec les chiens errants ?)
– 500 g de Chasselas à gros grains (mm Chasselas, ça se dit comment en indien ?)
– 80 g de matière grasse (euh…)
– 2 petits verres de cognac (là je pleure)
– 2 cuillères à soupe de jus de rôti (c’en est trop !)
– 5 cl de jus de raisin (ça doit être trouvable. C’est le reste qui pose problème)
– le jus d’un ½ citron (vu la taille des citrons ici, comptez plutôt sur une dizaine de pièces)
– Sel, poivre (massala ?)
Recette :

Plumez, videz et flambez les palombes ; salez et poivrez l’intérieur ; bridez les palombes.
> Plumez les corbeaux et attachez les avec le fil de fer qui sert à tendre le linge

Enveloppez les palombes avec les feuilles de vigne lavées et épongées. Entourez les d’une barde de lard puis ficelez-les.
> Roulez les corbeaux dans des feuilles de palmier lavées à l’eau de pluie et rajoutez encore un peu de fil de fer

Lavez, égouttez et égrenez le raisin ; mettez dans une terrine les grains débarrassés de leur peau, puis arrosez avec la moitié du cognac.
>euh… débrouillez vous avec ce que vous avez

Dans une cocotte, faites revenir les palombes avec 60 g de matière grasse. Egouttez-les en prenant soin de garder la matière grasse, puis retirez les bardes et les feuilles de vigne.
>Plongez les corbeaux dans le beurre que vous avez déjà acheté fondu a votre épicier, de toute façon il ne peut pas être dur, il n’y a plus d’électricité depuis 3 jours

Disposez les palombes dans un plat huilé allant au four; arrosez avec le reste de cognac ; faites chauffer sur feu vif et flambez.
> Flambez… ça me donne des idées..

Ajoutez dans le plat la matière grasse ayant servi à faire revenir les palombes ainsi que les grains de raisin et le cognac dans lequel ils ont macéré. Mettez le plat dans le four préalablement chauffé à 200° (th.7) pendant 40 mn.
> trop tard, la bombone de gaz est terminée.. petit bangalori, sauras-tu retrouver le magasin de gaz ?

Déglacez le plat avec les jus de raisin et de citron, puis ajoutez le jus de rôti en mélangeant bien sur feu vif.
> Tout à fait, il faut déglacer. Si je retrouve l’auteur de ces lignes, c’est très simple, je le déglace sur place

Nappez les palombes avec cette sauce 5 mn avant de les retirer du four. Servez très chaud.
> Et ajoutez la massala, ça tue les germes si vous n’êtes pas trépanés avant

Vins d’accompagnement :

Château Belair 1985/1994 ou château Tour du Pas Saint Georges 1985/1989
> Fait tes prières, auteur de ces quelques lignes, quand mon visa est expiré, tu vas m’entendre arriver!!


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