ENTREPRENEUSES INSPIRANTES
Sherbrooke, QC, Canada
A la découverte de l’existence de son restaurant/ salon de thé La Folle Théière, j’ai tout de suite été emballée à l’idée de te rencontrer la co-propriétaire, Emilie pour en savoir plus ! A mon sens, thé et végétarisme, sont des points gagnants pour une entreprise moderne, axée sur le bien-être, et éco-concernée. Aussi il m’est paru intéressant de connaître les personnes derrière un projet si responsable et somme toute très alléchant ! Aujourd’hui, j’aimerais donc présenter cette jeune femme fantastique de passion, de professionnalisme et de gentillesse, à mes chers lectrices et lecteurs, qui pourront j’en suis sûre trouver en elle un exemple d’entrepreneuse inspirante qui parvient à donner à sa vie, le sens qu’elle souhaite !
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Emilie: Superbement ! Nous avons toujours eu une très bonne relation toutes les deux, c’était donc tout naturel de travailler ensemble.
Emilie: J’étais étudiante en automne 2013 à l’université, en philosophie, quand ma maman à perdu temporairement son emploi. Elle avait depuis longtemps dans l’idée d’ouvrir son propre salon de thé, alors lorsque cette occasion de repartir à zéro professionnellement s’est présentée, nous nous sommes dit: » c’est maintenant ou jamais, alors essayons ! « . Nous avons commencé avec l’idée des thés et desserts. En consultant lors de nos démarches le comité Pro-Gestion du centre-ville pour démarrer une entreprise, nous avons compris qu’il fallait ajouter un menu à notre carte afin de mieux répondre à la demande auprès de notre clientèle potentielle. Le végétarien s’est imposé afin de rester fidèles à notre style de vie. Puis nous avons découvert les vertus de l’alimentation crue avec les cours de Crudessence.
Emilie: Dans la famille, nous mangeons végétarien et sans gluten. Mon père a suivi une formation courte en nutrition sur les effets du gluten et du lait, c’est ce qui a encouragé notre changement de mode d’alimentation. Je suis une végétarienne au sens « non strict » du terme. Je ne veux pas imposer mes choix aux autres, et je ne suis pas dans l’optique d’entrer en conflit avec ceux qui ne sont pas végétariens. Dans ma famille par exemple, je trouve que cela est repoussant d’agresser les autres en refusant leurs plats. Je préfère leur faire simplement découvrir ma façon de manger et qu’ils l’acceptent par eux-mêmes!
Au niveau du resto, au départ, nous proposions au début un tout petit menu, incluant des soupes crues ou chaudes, des trio salades et deux sandwiches ! Avec le temps, notre menu s’est élargi car la nourriture végétarienne était effectivement ce qui intéressait le plus les clients de cette zone (CLSC, palais de justice, professionnels…). Nous avons rajouté entres autres notre fameux bol vitalité, des crêpes crues, des falafels, et le menu s’élargit toujours progressivement, au fil de nos idées et découvertes, car nous n’avons pas de formation à proprement parler en cuisine… Nous testons, et essayons de garder comme ligne directrice de rester cru le plus possible !
Emilie: Depuis début 2013. En fait, j’ai suivi un cours de philo sur l’éthique animale. C’est simple, mais c’est vrai qu’en y pensant, ainsi qu’en considérant les effets de la viande sur la santé, j’ai eu envie de rayer la consommation animale de mon quotidien ! Tout s’est confirmé lorsque j’ai lu le rapport Campbell , qui est le compte-rendu du travail anthropologique d’un médecin américain. En étudiant en Asie les habitudes alimentaires de personnes vivants dans de petits villages , il permet d’établir qu’il y aurait un lien entre les aliments et les maladies, tout particulièrement les protéines animales qui seraient vraiment néfastes sur la santé !
Emilie: Je suis végétarienne pour me sentir mieux dans ma peau; j’ai les mêmes désirs et les même buts dans la vie que tout le monde donc ! Chacun d’entre nous, nous faisons ce que l’on veut faire si on sent que c’est le mieux pour nous; je crois que ce n’est qu’une minorité des végés qui est plus activiste.
Emilie: Parfaitement ! Je n’ai jamais aimé vraiment le goût de la viande. Alors je voulais tellement devenir végétarienne dès le début, que j’ai coupé tout à 100%. J’ai mis plus d’un an avant de re-manger un peu de viande quand mon choix a été fait. Et chez les gens, je mangeais seulement l’accompagnement. Jusqu’à ce que j’apprenne à cuisiner végé !
Emilie: Les PROTEINES ! Il revient sans cesse (rires)… Alors que les protéines sont partout ! Les légumes, les céréales. Une alimentation végétarienne équilibrée nous apprend à utiliser de nouveaux ingrédients de façon plus variée, et créative !
Emilie: En fait, nous avons appris les bases de nos recettes grâce aux cours de Crudessence. C’est compliqué souvent car, par exemple dans le cas des desserts, l’utilisation de cru implique qu’on obtient la texture finale…dès le début ! Il faut donc faire de nombreux tests, modifier les recettes trouvées sur le net ou autres, pour obtenir un beau produit présentable sur notre carte ! Notre critère de sélection: goûter. Si c’est bon, on le propose ! Des fois, notre clientèle nous encourage, l’automne passé, lors de l’événement Bouffe ton Centro, nous avions proposé des falafels comme bouchées. Les gens ont adoré et nous ont demandé de les ajouter au menu du restaurant ! De la même façon, de nouvelles salades repas ont été inspirés par nos clients à partir des bols vitalité que nous proposions !
Emilie: J’adore les falafels que nous faisons, ainsi que les fromages de noix (5 CAD le pot au salon de thé!) que je conseille vraiment à chacun de découvrir ! Bon, il ne fond pas sur les pizzas, mais ils est quand même vraiment délicieux !
Emilie: Au début, nous voulions vraiment être un salon de thé. C’est la deuxième boisson la plus consommée au monde, mais on ne trouve pas de salon de thé « à l’anglaise » au Canada ! Pourtant il existe tellement de thés qui rappellent le café, avec des vertus tellement supérieures à ce dernier ! Beaucoup de clients nous ont d’ailleurs demandé d’incorporer le café à notre carte; mais nous avons choisi d’encourager le thé, d’offrir la qualité. Nous nous disions que nous essayerions en tant que salon de thé pendant un an, et que si l’entreprise ne fonctionnait pas, nous aurions malgré tout vécu une belle expérience et gagné un bel apprentissage ! Je pense que l’état d’esprit dans lequel nous étions nous a aidé, nous n’avions ni quête de profits, ni attentes particulières; on aurait été satisfaites quand même et on serait passé à autres choses si l’entreprise n’avait pas marché. Pour réussir, nous avons du nous adapter et ne pas rester fixées sur l’idée d’un salon de thé. Aujourd’hui, nous avons une clientèle régulière et aussi toujours une clientèle nouvelle avec une curiosité croissante ! Entre deux fast food, notre objectif est finalement devenu de pousser les gens à chercher dans la restauration le réconfort d’un bonne « bouffe » maison!
Emilie: Je suis née à Sherbrooke, c’est donc ici que je désirais développer mon plein potentiel tout naturellement. Peut-être un jour Montréal sera une option, mais pour l’instant, la demande est assez satisfaisante ici pour que nous ayons besoin d’employés supplémentaires (en service cet été!) et que nous ouvrions plus de soirs dans la semaine !
Emilie: Je dirais qu’il faut être prêt à s’adapter, être à l’écoute, ne pas se figer sur une idée comme nous aurions pu nous figer sur celle d’un salon de thé. Ce n’est pas toujours facile, nous n’avions pas de formation, ne savions pas nécessairement comment gérer les rushs (heures de grandes affluences,ndlr.). Il est mieux d’ouvrir le plus petit possible, quitte à prendre de l’expansion par la suite ! Au début nous n’avions pas de lave-vaisselle et avions seulement 1 réfrigérateur. Cela nous a permis de nous lancer avec un investissement de départ pas trop important. Nous avons par la suite ajouté un frigo, et l’été passé nous avons fait installé la climatisation ! Il est donc par contre important d’investir là où on en a les moyens. Par exemple pour nous, la clim’ était nécessaire ainsi que l’amélioration des frigos. Mais les tables par exemple, elles ont été fabriquées par mon père à partir de palettes récupérées !
Emilie: En regard de ce que je viens d’évoquer, je pense que j’ai appris:
- Qu’il faut être prêt à s’adapter tout en respectant ses valeurs .
- Qu’il est primordial d’être bien entouré.
- Qu’il ne faut pas hésiter à chercher des conseils: nous, nous nous sommes adressés au propriétaire du café Le Tassé (restaurant végétarien dans l’Est de Sherbrooke), à des restaurateurs et à l’association des gens d’affaires de Sherbrooke qui nous a permis de rencontrer d’autres entrepreneurs et d’être rapidement à l’aise en tant qu’entrepreneurs…
Emilie: Je dirais que c’est que nous sommes des personnes passionnées et désireuses d’offrir un service de qualité à leurs clients. Nous sommes ouvertes aux autres, compréhensives, et nous voulons peu à peu essayer de changer les choses pour vivre dans un monde meilleur; le bien-être physique et mental en étant la base.
Désire se lancer dans un mode de vie plus végétal ?
La façon la plus simple est d’incorporer plus de légumineuses à chaque repas, progressivement. Par exemple, en faisant un pâté chinois moitié viande, moitié lentilles. Cuisiner les légumes deviendra alors de plus en plus naturel.
Aspire à vivre des relations familiales harmonieuses ?
Beaucoup d’écoute, de compréhension et d’ouverture aux autres sont nécessaires. On voit tous le monde et les choses qui se produisent différemment, créer une harmonie entre les deux points de vue pour accommoder tout le monde est l’idéal. Ne pas vouloir imposer la vérité absolue, et considérer que la réflexion de chacun se vaut.
Souhaite se sentir bien dans sa peau ?
Il faut je pense, s’écouter et prendre conscience de l’intuition qui nous guide. Par exemple, j’ai essayé de passer 2 mois sans manger de gluten ni de produits laitiers. Je sentais des bienfaits mais en contrepartie, c’était plus lourd pour mon quotidien, je me sentais moins d’énergie… En somme, si c’est mon choix, je l’assume, mais si je trouve que cela ne me convient pas, j’écoute aussi mon corps; je respecte mes limites.
A envie d’une bonne pause thé à Sherbrooke ?
Un chai latte ou un matcha latte pour ceux qui ne connaissent pas, avec un peu de sucre, c’est un excellent début ! Nous faisons affaire avec la compagnie Camellia Sinensis pour le thé, qui est un groupe de 4 associés qui vont rencontrer les producteurs directement au Japon, en Chine, en Inde, etc… La majorité sont donc certifiés bio ! Il était important pour nous d’offrir des produits le plus bio et local possibles. Nous ne sommes pas encore à 100% bio, mais nous faisons affaire depuis peu avec la ferme Olistik maraîchère de Brompton, qui devrait être certifiée EcoCert Canada au mois d’août 2016. L’essence même de notre entreprise, c’est le frais, le local, et la qualité. Aussi, nous tenons au respect de l’environnement, nos contenants sont tous compostables. Bien sûr, nous n’avons pas le droit de faire du compost dans un commerce, alors nous ramenons les poubelles chez nous pour le faire ! Notre vision de la pause thé, chez la Folle Théière, c’est une vision globale.
Merci à la belle Emilie et à sa famille pour cette superbe entrevue, un merveilleux moment d’échange avec une vraie merveilleuse personne !
Pour les joindre:
La Folle Théière, salon de thé et restaurant végétarien.
Adresse: Folle Théière, 304 King Ouest à Sherbrooke
- Sur internet
- Sur Facebook
Promotion actuelle pour les visiteurs: Pause vitali-thé pour le mois de juillet! Obtenez un matcha latté glacé ou un matcha frappé (avec crème glacé de riz à la vanille) à 15% de rabais!. Sur place où à emporter dans des contenants compostables (+1$).
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