Couper le foie gras frais de canard en escalopes d'1,5 cm de large.
Saupoudrer légèrement les tranches - débarrassées éventuellement de toute trace de vaisseaux sanguins - de farine sur toutes les faces et les placer un quart d'heure au congélateur.
Pendant ce temps, blanchir de gros grains de raisin de type "Italia" dans une casserole d'eau bouillante, 3 à 4 minutes seulement, puis les égoutter.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à sec. Placer les escalopes de foie gras et les faire revenir environ 3 minutes de chaque côté. Egoutter les escalopes sur du papier absorbant.
Evacuer la graisse de la poêle et y mettre les grains de raisin quelques instants pour les rouler dans la graisse restante. Déglacer avec une giclée de vinaigre balsamique. Joindre le foie grs et les raisins et servir aussitôt.
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