Mousse de poireaux et d’asperges

Je me suis retrouvée après un passage à mon AMAP avec deux poireaux et 4 asperges... Et aucune idée de plats concrets à faire. Du coup, j'ai improvisé et le résultat est plutôt pas mal.

INGREDIENTS : Pour 4 ramequins

• 2 poireaux
• 4 asperges blanches
• Paprika
• Entre 10 et 15 cl de crème de soja
• Fromage à râper (gruyère, cantal ou autre selon votre préférence)
• 2 oeufs
• 2 cubes de légumes ou volailles (selon votre préférence)

RECETTE :

Eplucher, laver et émincer les légumes.

Plonger les légumes coupés dans une grande casserole d'eau bouillante avec les 2 cubes.

Laisser cuire 20 minutes.

Bien égoutter et mixer les légumes pour les transformer en purée.

Ajouter les œufs, le paprika et la crème à la préparation.

Saler et poivrer suivant votre préférence.

Mixer à nouveau le tout.

Répartir la préparation dans 4 ramequins.

Laisser reposer au frais.

Répartir le fromage râpé sur les préparations avant de mettre au four 20 min à 180°C.

Déguster avec une salade verte.