Le Bar à Huîtres,
Restaurant de Haute mer
A l’occasion des fêtes de fin d’année, j’ai eu le plaisir et la chance d’expérimenter une dégustation horizontale d’huîtres Grand Cru et de bons vins au restaurant de haute-mer, le Bar à Huîtres Montparnasse.
Au Bar à Huîtres, s’exposent sur les montagnes de glace des étals d’écailler, les plus beaux fruits de mer : king crabe, langoustes, homards bleus de Bretagne…. Produits haute qualité affichée, s’emportant pour dîner ou à savourer sur place.
Le Bar à Huîtres affiche ses valeurs : l’authenticité, l’amour des petits producteurs, l’attention aux bonnes manières et l’exceptionnel dans l’assiette.
L’expérience de la cuisine haut-de-gamme
Finesse aromatique. Longueur en bouche. Terroir d’origine. Qualité de l’espèce et du travail de
l’homme. Comme le bon vin, l’huître a depuis 2010 sa classification par cru, pensée et déposée
par Garry Dorr (32 ans, un restaurateur et cuisinier. Diplômé de l’Ecole hôtelière de Lausanne, HEC et Sciences-Po, il fait ses débuts en cuisine auprès de grandes pointures alignant les étoiles. Alain Ducasse parmi eux, époque Plaza-Athénée, sous la conduite de Jean-François Piège, Joël Robuchon à l’hôtel Métropole de Monte-Carlo ou Louis Grondard au restaurant Drouant). Des perles que l’on rencontre au fil des côtes, de la Manche à la Méditerranée en passant par l’Atlantique à déguster en continu au Bar à Huîtres.
A la carte, 30 huîtres Grand Cru produites en exclusivité pour le Bar à Huîtres selon un cahier des charges très précis, servies sur glace et varech, posées sur plateau d’argent et toutes disponibles à la pièce.
Dans la catégorie reine, celle des Grands Crus de Bretagne, la spectaculaire Pied de Cheval de Prat-Ar-Coum pesant plus d’un kilo, est proposée par l’ostréiculteur star Yvon Madec. La plus grosse huître plate du monde, réputée pour ses arômes de noisette et sa longueur en bouche.
Retour au Cap Ferret avec l’huître de l’Ile aux Oiseaux, poussant naturellement en plein cœur du Bassin d’Arcachon et simplement cueillie par Oliver Laban. Une huître sauvage à la forme allongée et à la longueur de bouche emmenant en voyage en mer, légèrement salé, et au petit goût d’algues.
Sur le podium, l’Huître Rose, origine Grand Cru Méditerranée chouchoutée par Florent Tarbouriech a les reflets rose et irisés, et surprend par sa taille impressionnante et sa subtilité sucrée.
Le + : Une cuisine de fraîcheur absolue.
Le – : On y passe quand on veut. A toute heure de la journée. C’est addictif !!!
J’aime : Une carte qui propose les meilleurs produits de la mer. Moules de la Baie Saint-Michel, sardines de Concarneau, Saint-Jacques de Dieppe… : les meilleurs produits de France.
POUR LES FETES DE FIN D’ANNEE : LE BAR A HUÎTRES PROPOSE SA LIVRAISON A DOMICILE DE PLATEAUX DE FRUITS DE MER
Livraison première classe !
Formule unique à Paris, le Bar à Huîtres propose pour la première fois son service de livraison à domicile, 7 jours sur 7, toute l’année et de midi à minuit.
Transportés par un chauffeur VTC, en costume et cravate, les plateaux de fruits de mer, coquillages et crustacés embarquent la fraîcheur, l’esprit bord de mer et l’exceptionnel dans tous les quartiers de Paris.
Proposés à 14 euros, les frais de livraison sont offerts à partir de 120 euros de commande.
- Le Bar à Huîtres Montparnasse, 112 boulevard du Montparnasse, 14ème. 01 43 20 71 01.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit. - Le Bar à Huîtres Saint-Germain, 33 rue Saint-Jacques, 5ème. 01 44 07 27 37.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit. - Le Bar à Huîtres Place des Vosges, 33 boulevard Beaumarchais, 11ème. 01 48 87 98 92.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit. - Le Bar à Huîtres Place des Ternes, 69 avenue de Wagram, 17ème. 01 43 80 63 54.
Du lundi au jeudi de 12h à 23h30, le vendredi et samedi de 12h à minuit, le dimanche de 12h à 23h.
www.lebarahuitres.com
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