Nom masculin pour le Littré.
Nom féminin pour Marie-Antoine Carême.
Du premier duc de Mirepoix, dont le cuisinier aurait inventé la recette.
En cuisine, préparation à base d'oignons, de carottes, de céleri,
d'aromates et parfois de jambon ou de lard taillés en petits dés et
rissolés. Destinée à en relever le goût, elle est généralement servie en
assaisonnement de soupes, de viandes ou de poissons.
Par métonymie, c'est aussi la sauce qui contient cette préparation.
" La coupe en Mirepoix " est le fait de couper les légumes en dés.
Par exemple: "C'est un poulet en sauce Mirepoix. "
Le 5 janvier 2018 by .
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