Tagliatelles vertes aux scampis et au safran

Pour 8 avec 6 points par personne

Ingrédients :

1kg de tagliatelles vertes

1kg de scampis moyens

500gr d'émincé de légumes surgelés

2 échalotes

10cl de vin de liqueur blanc Muscat de Rivesaltes

10cl de crème fraîche

3 CS d'huile d'olive

1 CS de beurre

2 capsules de safran

1 cc de paprika

1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

10 feuilles de basilic frais

Sel et poivre

Préparation :

Plongez les scampis surgelés pendant 2min dans de l'eau très chaude, pour les décortiquer facilement.

Emincez finement l'échalote.

Pelez les tomates (en les plongeant pendant 10sec dans de l'eau bouillante) et coupez les en dés.

Coupez les pleurotes en lanières.

Faites chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une casserole et faite y revenir l'échalote pendant 1min, tout en remuant.

Ajoutez l'émincé de légumes surgelés, le vin de liqueur Muscat, la crème fraîche, le safran, le poivre de Cayenne et le paprika. Laissez mijoter pendant 3 à 5min.

Ajoutez les scampis décortiqués et laissez encore sur le feu pendant 3min, tout en remuant.

Ajoutez les dés de tomates et poursuivez la cuisson pendant 1min encore. Aspergez de jus de citron et parsemez des feuilles de basilic émincées. Salez et poivrez.

Faites chauffer 2CS d'huile d'olive et 1CS de beurre. Ajoutez les lanières de pleurotes, parsemez de thym et faites dorer pendant 5min. salez, poivrez et réservez au chaud dans le four.

Entre temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant 7 à 9min. Egouttez bien les pâtes.

Dressez une portion de tagliatelles dans chaque assiette, nappez de sauce et déposez quelques lanières de pleurotes sur les pâtes. Décorez d'un peu de persil fraîchement haché.