Gâteau aux carottes

Ces derniers jours, j'ai tendance à manger presque que des cakes ou des gâteaux (et du chocolat) même pour déjeuner ou diner, je sais c'est pas bien mais faut suivre ses envies (même quand on n'est plus enceinte;), hein!! Pour continuer à manger des légumes j'essaie d'en mettre dans mes préparations sucrées comme ici, puis ici ou là et j'en oublie.

Encore une fois, j'ai opté pour la carotte pour faire un de ces gâteaux qui pendant la cuisson embaume la maison de sa bonne odeur et une fois gouté impossible de s'arrêter tellement c'est bon. Bref, je ne vous en dirai pas plus, mais si vous essayez vous m'en direz des nouvelles.

Ingrédients:

400 g de carottes râpées
100 g de fruits secs (noisette, amandes, noix...)
300 g de farine T80
100 g de sucre rapadura
20 g de sucre blond (ou + selon le goût)
1/2 sachet de poudre à lever
2 c.c de cannelle
1 c.c de cardamome
1 c.c de bicarbonate de soude
2 œufs
50 ml d'huile d'arachide
100 ml de lait ribot
50 g de purée d'amande blache

Préparation:

Préchauffer le four th.6/7
Battre les œufs et les sucres. Ajouter les carottes râpées, l'huile, la purée d'amande et le lait ribot.
Bien mélanger et ajouter doucement la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, la cannelle, la cardamome et les fruits secs concassés.
Verser cette préparation dans un grand moule beurré et fariner et faire cuire pendant 1 heure.

Le lendemain le sucre glace a fondu

P.S: La recette initiale provient encore une fois du petit livre de S.Schwartzbrod "La cuisine bio", je  l'ai largement modifié pour obtenir un gâteau plus léger mais non moins délicieux.

Comme tous les gâteaux à la carotte celui là peut être glacer avec de la mascarpone, ou tout autre fromage. Personnellement, j'aime pas ça, j'ai préféré le saupoudrer de sucre glace.
Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours dans un film étirable (au frais), il devient plus moelleux avec le temps.