Glaçage miroir blanc : recette et astuces pour un résultat parfait

Par Mongraindesucre

Découvrez comment sublimer vos pâtisseries avec un nappage aussi esthétique qu'appétissant : le glaçage miroir blanc. Un jeu de reflets et une brillance remarquable qui feront de vos desserts de véritables œuvres d'art culinaires. Suivez ce guide détaillé pour réussir à coup sûr !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hydrater la gélatine en la plongeant dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Étape 2

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.

Étape 3

Cuire le mélange jusqu'à atteindre exactement 103°C, en vérifiant avec le thermomètre culinaire.

Étape 4

Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.

Étape 5

Ajouter le lait concentré et bien mélanger.

Étape 6

Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et l'ajouter à la préparation précédente.

Étape 7

Mixer avec délicatesse à l'aide du mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène sans incorporer d'air pour éviter les bulles.

Étape 8

Tamiser à travers un passe-sauce ou chinois pour retirer les éventuels grumeaux.

Étape 9

Laisser refroidir le glaçage jusqu'à une température d'environ 30°C, moment idéal pour napper votre dessert préalablement congelé pour qu'il adhère bien.

Smoothie banane-vanille

Pour accompagner votre dessert glacé, un smoothie banane-vanille crémeux serait l'alliance parfaite entre douceur et fraîcheur.

Glaçage Miroir :