Laissez-vous séduire par la douceur d'une Pavlova estivale, couronnée de pêches juteuses et de framboises acidulées. Ce dessert aérien aux origines russes puis revisité en Australie et Nouvelle-Zélande vous promet une fin de repas légère et rafraîchissante. Suivez pas à pas cette recette pour épater vos convives avec une création aussi belle que gourmande.
Ingrédients
4 unités de blancs d'œufs
3 pêches jaunes ou blanches
125 grammes de framboises fraîches
menthe fraîche (pour décorer)
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
Étape 2
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. (Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment solides pour ne pas retomber lorsqu'on retourne le récipient).
Étape 3
Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. (Incorporer signifie mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs).
Étape 4
Ajoutez le vinaigre blanc et la fécule de maïs, puis mélangez délicatement.
Étape 5
Dressez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d'environ 20 cm de diamètre.
Étape 6
Cuisez pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche au toucher.
Étape 7
Laissez refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte.
Étape 8
Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème fouettée. (Fouetter signifie battre rapidement afin d'incorporer de l'air et rendre la préparation onctueuse et volumineuse).
Étape 9
Rincez, séchez, puis coupez les pêches en tranches fines.
Étape 10
Garnissez le fond de meringue refroidie avec la crème fouettée, disposez harmonieusement les tranches de pêches et parsemez de framboises fraîches.
Étape 11
Décorez avec quelques feuilles de menthe.
Vin doux naturel ou cidre doux
Pour accompagner votre Pavlova aux pêches et framboises, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat bien frais qui complètera parfaitement les notes sucrées du dessert. Si vous préférez une boisson sans alcool, un cidre doux servi bien frais sera également très agréable.
L'info en plus
Pavlova : ce nom poétique rend hommage à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova lors d'une tournée en Australie et Nouvelle-Zélande. Caractérisée par sa base croquante et son centre moelleux, elle se prête admirablement bien aux variantes selon les fruits saisonniers.Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Dressage final
Servez votre Pavlova sur un plat rond élégant qui mettra en valeur sa silhouette généreuse. Utilisez une spatule large pour transférer délicatement la meringue depuis la plaque vers le plat sans risquer de la briser. Proposez des petites assiettes à dessert ainsi que des cuillères à dessert afin que chaque convive puisse savourer pleinement ce ballet gustatif.