L'éclair au chocolat, un classique indémodable de la pâtisserie française, est un petit bijou de gourmandise. Aujourd'hui, je vous guide pas à pas pour réaliser cette douceur sucrée qui ravira petits et grands. Suivez le chef !
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
Étape 2
Verser en une fois la farine et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole.
Étape 3
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 4
Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en utilisant la poche à douille, puis enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étape 5
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et y incorporer la crème préalablement chauffée pour réaliser une ganache onctueuse.
Étape 6
Percer délicatement le dessous des éclairs refroidis et les remplir de ganache avec la poche à douille.
Accord parfait
Pour accompagner votre éclair au chocolat, rien ne vaut un verre de lait frais ou, pour plus de raffinement, un café légèrement corsé.
L'info en plus
L'éclair est né au XIXe siècle sous le nom de 'pain à la duchesse' ou 'petit duc'. C'est vers les années 1850 qu'il prit son nom actuel d'éclair, probablement parce qu'il se mangeait rapidement - comme un éclair !
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Présentation idéale
Servez vos éclairs sur une assiette plate élégante ou dans un plat long spécifique aux éclairs. Vous pouvez saupoudrer d'un léger voile de sucre glace pour embellir vos créations avant de servir.