Il faut prévoir 1kg de groseilles en grappes pour 1,5kg de sucre, 1 pamplemousse blanc.
Laver les grappes de groseilles. Déposer un quart des grappes dans une passoire et les éclater avec le dos de l'écumoire. Quand le jus est pressé, jeter le marc, nettoyer la passoire et recommencer les opérations avec le quart suivant jusqu'à épuisement des grappes de groseilles. On obtient environ 750g de jus. Ajouter le jus du pamplemousse sans la pulpe. Puis on verse en pluie fine le sucre dans le jus de groseilles et on tourne régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Mettre dans des pots de verre et fermer hermétiquement. Deux ou trois jours plus tard, vérifier que la gelée est bien prise.