La crème diplomate est une délicieuse préparation pâtissière qui mêle la légèreté de la crème fouettée avec l’onctuosité de la crème pâtissière. C’est une garniture parfaite pour vos desserts, comme les tartes aux fruits, choux ou verrines. Aujourd’hui, nous allons réaliser cette crème ensemble, et je vais vous partager quelques astuces pour la sublimer !
30 minutes
10 minutes
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Ingrédients
– personnes + 250 grammes de lait entier en poudre 100 grammes de crème fouettée en poudre 100 grammes de sucre en poudre 10 grammes de gélatine en poudre 1 cuillère à café de extrait de vanilleUstensiles
robot pâtissier thermomètre de cuisson spatule en siliconePréparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la gélatine en poudre avec un peu d’eau froide et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit bien hydratée.
Étape 2
Chauffez le lait en poudre et le sucre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Étape 3
Incorporez la gélatine hydratée au mélange chaud en remuant bien pour la dissoudre complètement.
Étape 4
Laissez le mélange tiédir un peu, puis montez la crème fouettée en poudre au robot pâtissier jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
Étape 5
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de lait et de sucre en utilisant une spatule en silicone.
Étape 6
Réfrigérez la crème diplomate pendant au moins une heure avant utilisation.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, ajoutez un peu de mascarpone à votre préparation avant de la réfrigérer.Avec quoi servir la crème diplomate ?
Pour un dessert tout en douceur, accompagnez votre crème diplomate d’un verre de vin doux, comme un Sauternes ou un Muscat de Rivesaltes.
L’info en plus
La crème diplomate est souvent utilisée dans la pâtisserie française contemporaine, en raison de sa légèreté et de sa polyvalence. Elle donne aux desserts une texture aérienne qui séduit les gourmands.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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