Nom masculin.
Du japonais « tamari » abréviation de
« tamari-shoyù »
« Tamari » signifie concentré, accumulé, brut.
Art culinaire
Japon
Sauce de soja traditionnelle selon la méthode dite chinoise ou à
l’ancienne.
Faite exclusivement avec des haricots ou des tourteaux de soja sans ajout
d’autres céréales ou additifs.
Initialement, le tamari était issu de la fermentation du miso.
Le tamari est plus dense et moins salé que la sauce de soja courante.