Cassolette de Poisson au Four : Un Délice de la Mer

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Mis à jour le 21 juillet 2025 à 14:19 par AZIZI Mohamed

Découvrez une recette raffinée de cassolette de poisson, un plat qui allie élégance et saveurs marines. Cette préparation mijotée au four ravira les amateurs de poisson avec sa sauce crémeuse et ses légumes fondants.

🌟 Points Clés de la Recette

• ⏰ Temps de préparation : 25 minutes
• 🔥 Temps de cuisson : 30 minutes
• 👥 Portions : 4 personnes
• 📊 Niveau : Intermédiaire
• 💰 Coût : Environ 20-25€
• 🍽️ Type : Plat principal

📝 Ingrédients

Pour la Base

• 600g de poisson blanc (cabillaud, lieu, merlu)
• 200g de fruits de mer (crevettes, moules, noix de St-Jacques)
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni

Pour la Sauce

• 30cl de crème fraîche liquide
• 20cl de vin blanc sec
• 20cl de fumet de poisson
• 30g de beurre
• 30g de farine
• Sel fin
• Poivre blanc
• Muscade

Pour la Finition

• Persil frais
• Ciboulette
• Chapelure fine
• Gruyère râpé
• Zeste de citron

🔧 Matériel Nécessaire

• 4 cassolettes en porcelaine
• 1 grande casserole
• 1 poêle
• 1 fouet
• 1 plat à four
• 1 économe
• 1 planche à découper
• 1 passoire

👨‍🍳 Instructions Détaillées

Étape 1 : Préparation des Légumes (15 minutes)

1. Lavez et émincez les poireaux
2. Épluchez et taillez les carottes en brunoise
3. Émincez le céleri finement
4. Hachez l’oignon et l’ail
5. Faites suer les légumes au beurre
6. Réservez

Étape 2 : Préparation de la Sauce (15 minutes)

Réalisez un roux :

• Fondre le beurre
• Ajouter la farine
• Cuire 2 minutes

Versez progressivement :

• Le vin blanc
• Le fumet
• La crème

1. Faites épaissir à feu doux
2. Assaisonnez

Étape 3 : Cuisson des Fruits de Mer (10 minutes)

Poêlez rapidement :

• Les crevettes
• Les noix de St-Jacques

1. Ouvrez les moules à la vapeur
2. Réservez au chaud

Étape 4 : Assemblage et Cuisson (30 minutes)

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Dans chaque cassolette :

• Disposez les légumes
• Ajoutez le poisson coupé
• Répartissez les fruits de mer
• Nappez de sauce

Saupoudrez de :

• Chapelure
• Gruyère râpé

Enfournez pour 25-30 minutes

💡 Conseils d’Expert

Pour une Cassolette Parfaite

• Le poisson doit être ultra-frais
• La sauce ne doit pas être trop liquide
• Les légumes doivent rester croquants
• Le gratin doit être doré

Choix des Poissons

• Privilégiez les poissons fermes
• Variez les textures
• Adaptez selon la saison
• Choisissez des morceaux épais

🔄 Variations

Version Luxe

• Ajoutez du homard
• Incorporez des morilles
• Flambez au Cognac
• Truffe râpée

Version Bretonne

• Utilisez du lieu jaune
• Ajoutez des coques
• Crème au cidre
• Andouille émincée

Version Méditerranéenne

• Rouget et loup
• Fenouil confit
• Sauce safranée
• Tomates confites

❓ FAQ – Questions Fréquentes

Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, jusqu’à l’étape du four.

Comment réchauffer ?

Four à 150°C pendant 15-20 minutes.

Peut-on congeler ?

Déconseillé pour préserver la qualité.

🌡️ Conservation

• Au réfrigérateur : 24h max
• Préparation à l’avance : légumes et sauce
• Réchauffage : four doux
• Déconseillé : micro-ondes

📊 Informations Nutritionnelles

Par portion :

• Calories : 380 kcal
• Protéines : 35g
• Lipides : 22g
• Glucides : 15g

🎯 Critères de Réussite

Une cassolette réussie doit avoir :

• Une sauce onctueuse
• Des poissons juteux
• Des légumes al dente
• Un gratin doré

🍷 Accords Mets-Vins

Vins Blancs

• Chablis
• Muscadet
• Sancerre
• Pouilly-Fuissé

Autres Boissons

• Cidre brut
• Bière blonde légère
• Eau minérale gazeuse

🍽️ Service et Présentation

Dressage

• Cassolettes bien chaudes
• Persil frais ciselé
• Zeste de citron
• Fleur de sel

Accompagnements

• Riz sauvage
• Purée de pommes de terre
• Pain de campagne grillé
• Salade verte

📝 Notes et Astuces

Pour le Service

• Préchauffez les cassolettes
• Servez immédiatement
• Prévenez de la chaleur
• Proposez du citron frais

Erreurs à Éviter

• Surcuisson du poisson
• Sauce trop liquide
• Assaisonnement insuffisant
• Gratin trop cuit

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