Tteokbokki : Recette de la street-food coréenne à domicile

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Un grand classique de la street-food coréenne : Tteokbokki, des bâtonnets de riz (tteok) fondants, enrobés d’une sauce gochujang rouge, douce-pimentée et légèrement sucrée. Voici la version traditionnelle (bouillon anchois/algue), une option 100 % végétarienne, et 3 variantes populaires (cheese, rabokki, gungjung non pimenté).

Fiche rapide

• Pour : 2–3 portions

• Préparation : 10 min

• Cuisson : 15–20 min

• Difficulté : facile

• Équipement : sauteuse large ou wok

Ingrédients (version classique pimentée)

Base

• 400 g de tteok (bâtonnets de riz coréens) frais ou sous-vide

• 150 g de eomuk (pains de poisson) en losanges (facultatif mais “street-style”)

• 1 oignon nouveau (cive) en tronçons de 3 cm

• ½ oignon jaune émincé

• 120–150 g de chou blanc en lanières (option)

• 2 œufs durs (option, pour servir)

• 1 c. à s. huile neutre

Bouillon (au choix)

• Tradition : 500 ml d’eau + 6 anchois séchés (vidés) + 1 morceau de dashima/konbu (algue, 5×5 cm)

• Végétarien : 500 ml d’eau + 1 morceau de konbu (5×5 cm) + 1 shiitake sec

Sauce pimentée

• 2 c. à s. gochujang (pâte de piment coréenne)

• 1 c. à s. gochugaru (flocons de piment coréen) — ajuste selon ton palais

• 1½–2 c. à s. sucre (ou sirop de maïs/sirop de riz)

• 1 c. à s. sauce soja légère

• 2 gousses ail écrasées

• 1 c. à c. miel (option)

• 1 c. à c. huile de sésame (pour la fin)

Finition

• 1 c. à s. graines de sésame toastées

• 1 oignon nouveau finement ciselé

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Les étapes de préparation du Tteokbokki

1) Bouillon express (5–10 min)

1. Porte 500 ml d’eau à frémissement.

2. Ajoute anchois + konbu (ou konbu + shiitake).

3. Laisse frémir 7–8 min, sans bouillir fort.

4. Retire les solides. Tu as ~450 ml de bouillon parfumé.

2) Sauce

Dans un bol, mélange gochujang, gochugaru, sucre, sauce soja, ail, miel. Réserve.

3) Sauter & mijoter

1. Sauteuse sur feu moyen, huile, puis oignon et chou 2–3 min.

2. Ajoute les tteok égouttés + bouillon + sauce.

3. Monte à feu moyen-vif et remue souvent 8–10 min : la sauce réduit et devient nappante, les tteok doivent être tendres au cœur (ajoute un peu d’eau si ça épaissit trop vite).

4. Incorpore les eomuk et l’oignon nouveau 2–3 min supplémentaires.

4) Finition

• Coupe le feu, ajoute l’huile de sésame.

• Parsème de graines de sésame et d’oignon nouveau ciselé.

• Sers avec œufs durs coupés en deux (option).

3 variantes populaires

1. Cheese Tteokbokki
   Quand la sauce est nappante, couvre de mozzarella râpée (80–120 g), couvre 1–2 min pour fondre. Ultra réconfortant.

2. Rabokki (tteokbokki + ramen)
   Ajoute un paquet de nouilles instantanées (sans le sachet) avec 200 ml d’eau de plus. Cuire 3–4 min jusqu’à nouilles al dente.

3. Gungjung Tteokbokki (non pimenté, sauce soja)
   Remplace gochujang/gochugaru par : 3 c. à s. sauce soja, 1½ c. à s. sucre, 1 c. à s. mirin, 1 c. à c. ail, poivre. Ajoute bœuf émincé (150 g) sauté au départ + champignons. Même méthode, sans rouge.

Accompagnements & service

• Banchan (petits accompagnements) : kimchi, concombres vinaigrés, radis pickles.

• Toppings : algue gim/nori en fines lanières, fromage fondu, graines de sésame.

• À manger tout de suite pendant que c’est bien nappant.

Conservation du Tteokbokki

• Se garde 1–2 jours au réfrigérateur, bien couvert.

• Réchauffage doux avec un trait d’eau pour détendre la sauce. Les tteok continuent d’absorber : réhydrate toujours un peu.