J’ai ai vécu un moment fort agréable en compagnie du fondateur qui a une culture du vin très large et qui manifestement connait parfaitement sa spécialité, à savoir les vins naturels.
Je vous livrerai plus loin mes impressions sur la dégustation tout en vous prévenant que vous ne vivrez probablement pas la même chose puisque l’établissement fonctionne selon des formules planche/vin au verre ou sandwichs maison que nous n’avons pas goûtés telles qu'elles figurent au menu.Alain Duvocelle a voulu un espace chaleureux et convivial, où ses convives pourraient découvrir, partager et savourer le vin autrement, parce qu'il a tenu à y présenter les vins naturels pour lesquels il se passionne après avoir travaillé comme oenologue dans de belles maisons.
L'endroit est fidèle à sa philosophie du plaisir et du lien humain. La clientèle qui sans doute ne connait pas encore, ou très insuffisamment cette catégorie de vins, devrait se sentir à l'aise pour les approcher. Et comme ils composent tout un univers, le choix du terme Vinosphère s'imposait pour l'établissement. L’architecte qui l’a aidé à formaliser son projet est une personne talentueuse, prometteuse.Joanna Pera a suivi un enseignement en architecture d’intérieur à l’Académie des Beaux-Arts de Cracovie en 2011, dont elle est originaire. Puis elle a approfondi ses connaissances en design de la mode au Bauhaus, début 2015.
Au cours de plusieurs années d’activité elle a créé des projets pour des clients particuliers en France et à l’étranger tout en travaillant en parallèle en collaboration avec des agences parisiennes telles que Chzon dirigée par Dorothée Meilichzon et Notoire dirigée par Jordane Arrivetz.
Elle ouvre en 2022 son cabinet d’architecture d’intérieur, le studio Joanna Pera, et propose un accompagnement dans les projets de résidences privées, complexes hôteliers et restaurants.
Elle a suivi deux lignes directrices, l’esprit versaillais qui se manifeste par exemple dans les miroirs ou les lustres qui pendent au-dessus du comptoir et les codes bistrot traditionnels : comptoir en bois, carrelage Bordeaux et crème, marbre … en provenance des mythiques carrières de Carrare (que l'on a pu voir dans le film L'inconnu de la Grande Arche) qui se distingue par une dominante blanche subtilement nuancée de gris, parfois ponctuée de légères touches d'ocre.Elle est parvenue, dans un espace relativement réduit, à installer deux banquettes, dont une sur l'arrière où l'on pourra prendre le temps d'une dégustation en compagnie d'Amin Maalouf, de Boris Vian, de Salinger, de Camus … et relire aussi bien Les raisins de la colère de Steinbeck que les Paroles de Jacques Prévert, ou La condition humaine de Malraux qui pour le moment calent le Petit livre du Sommelier.
Quoiqu'il en soit, il apprécie les vins "bien faits qui font ressentir les vibrations du viticulteur" et a la volonté de travailler sur toutes les régions. Et surtout d'amener sa clientèle à se reconnecter à la nature et au vrai.Il ne propose actuellement que des vins français et compte entre 250 et 300 références, de vignerons qu'il connait pour largement plus de la moitié d'entre eux. La gamme de prix est très large, allant de 13 euros pour une bouteille de Vin de France provenant du sud ardéchois à 360 euros pour un Grand cru Corton 2019. Il peut aussi bien orienter sur des vieux millésimes de Pomerol que conseiller des vins plus accessibles pour vos fêtes de famille ou retrouvailles entre copains.
- Un premier vin blanc, un Muscadet 2024 Sèvre-et-Maine-sur-lie Clos Moulin Chartrie, assez iodé et ciselé, de belle expression minérale, faisant partie de la gamme des trois parcellaires du domaine. Il est l'expression d'un terroir d'orthogneis peu profond. Le domaine a banni les désherbants et les produits chimiques de synthèse, favorisant toutefois la vie microbienne des sols et la maturité des baies à travers des labours de sol et un palissage sur trois fils. La vinification est traditionnelle et ses températures sont sévèrement contrôlées. Les levures indigènes sont préservées afin de laisser le terroir s'exprimer. Le vin est ensuite élevé sur ses lies pendant 9 mois.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe jaune d'or. Le bouquet aromatique est vif, tranchant et minéral, complété de notes d'agrumes. On l'imagine facilement avec des fruits de mer. - Nous sachant "connaisseurs" il avait prévu un vin orange biologique et biodynamique de 2022 mis en bouteille au château par Jean-Yves Milaire, paysan-vigneron à Fronsac (33) et joliment nommée A fleur de peau.
Je rappelle qu'un vin "orange" se vinifie comme un vin rouge mais avec des raisins blancs, ici du Fié Gris. les grains macèrent plusieurs semaines dans le jus, et ce sont les tanins contenus dans la peau qui vont donner cette couleur ambrée et cette structure. Ce vin présente de jolis petits amers qui séduiront les amateurs. Il est légèrement épicé pour s'accorder avec la cuisine exotique, des Saint-Jacques au caramel d'orange, et nous l'avons particulièrement aimé avec le comté. - Nous avons ensuite découvert le Beaujolais rouge Gamayhameha, 100% Gamay 2023 de Célia Rostand et David Large, et le Zombi 2024 de ce même vigneron qui cherche toujours à s’amuser, mais avec sérieux pour rester sur des vins très élégants. Il travaille uniquement avec levures naturelles.
David Large est fils, petit-fils, arrière-petit-fils, marche arrière-arrière-petit-petit fils de vigneron. Il faut l'entendre parler de son métier dans une syntaxe qui n'appartient qu'à lui : J’ai ça dans le sang, dès le premier cri, au dernier souffle j’ai ça dans le son.J’ai des diplômes pour vous rassurer.Désapprendre la vie pour être un bon poète disait Houellebecq, alors je désapprends le vin pour être un bon vigneron.Dans le chaos des nouveaux germes, faire du Beauj de nouveau j’aime.
Le Zombi fait référence aux films de Roméro dont David est fan. C'est un vin primeur qui, par ses parfums de sous-bois, permet d’accompagner les plats réconfortants d’hiver.
- L'étonnant Bordeaux Oak 2021 du Domaine le Trébuchet produit par Jean-Guillaume de Giacinto allie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Malbec. L'entreprise est en conversion vers l'agriculture biologique. Elle a prohibé la chasse sur son domaine. Plus de chasse sur son domaine. Ne cultive que des raisins rouges et numérote ses bouteilles, dont la production est limitée. Cette cuvée est élevée à 100% en barriques neuves, ce qui explique un nez puissant et expressif. Il est franc et frais avec des notes biscuitées et subtilement vanillées. Le toucher en bouche est fondu sur une trame élancée.
- Enfin le Bordeaux le p'tit rouquin Côte de Bourg 100% Merlot mis en bouteille au Domaine de Fréa par Cyrielle Houillon et Kenny Bentz.
Quant aux rhums, fidèle aux origines martiniquaises de sa maman, il s’oriente essentiellement sur des rhums agricoles.
lavinosphere-versailles.frHoraires variables selon les joursMercredi, Jeudi : 17h00 – minuit
Vendredi : 11h00 – 14h30 et 17h00 – minuit
Samedi : 11h00 – 14h30 et 18h30 – minuit
Fermé dimanche, lundi et mardi