Fondé en 1985, le Consorzio Vini Asolo Montello est un point de référence et un catalyseur pour les initiatives visant à valoriser, protéger et promouvoir les appellations d'origine contrôlée (AOC) Asolo Prosecco et Montello (Montello DOCG et Montello Asolo DOC) dans la province de Trévise où les douces collines d'Asolo offrent un cadre enchanteur aux visiteurs et un terroir idéal pour la viticulture.
On peut en apprendre plus sur le site de l'appellation mais qui est en italien.
Nous sommes dans le nord-est de l’Italie, à moins de 100 kilomètres de Venise, et il s'agit de la plus petite appellation du Prosecco au monde. De dimensions certes modestes, cette région se distingue par une élégance discrète, où se rencontrent harmonieusement beauté, art et internationalité.Asolo, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO,en est le symbole. C'est un village fortifié, considéré comme l’un des plus beaux d’Italie, dont l’identité est profondément ancrée dans le Moyen Âge. Il fut apprécié dès le XVe siècle par la reine de Chypre Catherine Cornaro, puis par l’actrice Eleonora Duse. De grands voyageurs comme Robert Browning, Freya Stark ou Ernest Hemingway y trouvèrent un refuge paisible après avoir parcouru le monde.
Fort de 475 membres (viticulteurs, vinificateurs, embouteilleurs) répartis sur 18 communes, le Consortium s'est doté en 2020 de deux marques distinctes afin de cibler ses actions de manière spécifique : Asolo Prosecco (et la marque associée Consorzio Asolo Prosecco), utilisée pour la commercialisation de l'Asolo Prosecco, et I Vini del Montello (et la marque associée Consorzio I Vini del Montello), utilisée pour la commercialisation des vins des deux appellations Montello DOCG et Montello Asolo DOC.Son action et la forte cohésion entre les producteurs locaux ont permis d'obtenir des résultats notables, notamment la reconnaissance de l'AOC DOCG (Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie) pour l'Asolo Prosecco et le Montello, ainsi que pour la sous-zone Venegazzù. Les chiffres de productions sont impressionnants avec en 2024 :• Asolo Prosecco Docg : 32 450 000 bouteilles (pour une superficie viticole de 2 271 hectares)• Montello Docg : 25 400 bouteilles• Montello Asolo Doc : 473 500 bouteilles J'évoquerai plus loin le Recantina qui est cultivé sur un terroir minuscule et qui constitue une sorte de rareté. Mais commençons par l'Asolo Prosecco qui est un vin effervescent, qui se distingue au nez par un bouquet floral et fruité, enrichi d’une subtile et rafraîchissante note végétale. En bouche, il est souple et équilibré, avec une fraîcheur vive et une finale est sèche et persistante. On peut y reconnaître des notes d’agrumes, de citron et de cédrat, accompagnées de nuances fines de miel, ainsi que des arômes typiques de pomme mûre et de fleurs d’acacia.
Vous aurez deviné que ce vin fruité et léger ne sert pas qu'à "allonger" le fameux cocktail orange … Ce qui surprend le plus au premier abord est la couleur du breuvage, presque aussi clair que de l'eau et qui est la "marque" du cépage utilisé, le Glera.
À l'origine, ce cépage était connu sous le nom de Prosecco (plus précisément Prosecco Tondo).J'ai dégusté, en toute modération sachant que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, les vins de 5 domaines en appellation DOCG qui n'est accordée qu'aux meilleurs :
L'entreprise a été fondée en 2000 par Ermenegildo Giusti pour faire découvrir les collines de Montello qu'il considère comme l'égale du paradis. Cette famille y possède plus de 120 hectares répartis sur 10 domaines.
On y trouve le célèbre domaine de l'abbaye Saint-Eustache et la nouvelle cave durable, véritable hommage à Montello. La qualité et le respect de l'environnement sont la priorité absolue de l'entreprise, qui cultive également un sens aigu de l'hospitalité et s'efforce de faire vivre à chacun une expérience incomparable lors de la visite de ses domaines.
Depuis sa fondation en 1948, le domaine Bedin n'a cessé de se développer et d'évoluer. L'engagement de la famille envers l'élaboration de vins s'étend sur sept décennies et trois générations. Ils sont engagés dans une viticulture durable et certifiés SQNPI. Chaque étape du processus, de la vigne à la bouteille, est réalisée au domaine et supervisée par la famille afin de garantir le respect des plus hauts standards de qualité.
L'entreprise commercialise 3 millions de bouteilles par an. Celui que nous avons dégusté est très équilibré en terme d'acidité et particulièrement parfumé.
Ils aiment et respectent leur terroir. Leurs vignes sont proches des bois où vivent chevreuils, sangliers et oiseaux sauvages. Le respect absolu de la biodiversité de leur terre était essentiel pour eux, justifiant leur choix en faveur de l'agriculture biologique depuis 10 ans.
Leur vin pourrait être qualifié de "haute couture". Nous avons dégusté un extra dry qui explosait d'arômes de fleurs blanches.
Leur terroir et leur attachement séculaire à cette région d'Italie remonte à 1906, date à laquelle la famille Dal Bello a débuté son activité agricole, expliquant leur haut niveau d'expérience. Leur production actuelle dépasse le million de bouteilles.
Leurs vins sont régulièrement récompensés par les concours internationaux les plus prestigieux, tels que Vinitaly 5 Stars, IWSC, Falstaff et Decanter. On peut être surpris par l'étiquette de ce prosecco qui pourrait suggérer qu'ils sont détenteurs de l'appellation puisque son nom s'affiche en très grand et en lettres dorées, très élégantes au demeurant, à l'image de l'extrême finesse de ses bulles.On imagine parfaitement le demi-sec avec un gorgonzola ancien.
Nous avons poursuivi autour d'une table en associant les vins avec des plats spécifiques de la cuisine italienne.
Les vignerons procèdent à la méthode traditionnelle Martinotti et après une récolte manuelle. Ce vin a un aspect jaune paille très pâle. Son perlage fait remonter en surface les principaux arômes. Au nez des notes de pomme, de poire et de fleurs blanches comme la glycine avec ensuite des agrumes.
Ce fut ensuite l'occasion pour moi de découvrir la Recantina, au nom évocateur, qui est un cépage ancien, déjà cité par Agostinetti à la fin du XVIIe siècle.
Les vignobles de Tenuta Amadio se situe au cœur d'Asolo, en coteaux et les vins sont élaborés dans le plus grand respect de la nature. Authentiques, expressifs et résolument italiens.
Sa robe est d'un rouge profond, aux parfums caractéristiques de fruits rouges, de violette et de musc. Il est corsé, agréablement puissant sans être tannique. J'ai été surprise par ce Majo Rosso avec lequel je vais très bientôt proposer un accord vin-mets.