Cuisine et alimentation évoluent avec nos modes de vie. Vous manquez de crème au dernier moment ou vous souhaitez simplement cuisiner plus sainement ? La question par quoi remplacer la crème liquide se pose alors naturellement. Bonne nouvelle : des dizaines de solutions existent dans votre cuisine. Produits laitiers allégés, options végétales, fromages onctueux ou purées d’oléagineux s’invitent dans vos recettes sans compromettre le goût ni la texture. Chaque alternative possède ses atouts selon le plat préparé.
En bref
- Crèmes végétales : soja, avoine, coco ou amande remplacent parfaitement la crème dans toutes les préparations, avec ou sans cuisson
- Produits laitiers légers : yaourt nature, fromage blanc et faisselle offrent des alternatives moins grasses et riches en protéines
- Fromages onctueux : mascarpone, ricotta et tofu soyeux apportent texture veloutée et gourmandise aux desserts et plats salés
- Purées d’oléagineux : amandes, cajou ou noisettes diluées créent une onctuosité naturelle riche en bons acides gras
- Lait concentré non sucré : solution pratique longue conservation qui fonctionne dans la plupart des recettes salées
Par quoi remplacer la crème liquide ?
Trouver une alternative à la crème liquide classique devient simple quand on connaît les bonnes options. Que ce soit pour des raisons de santé, d’intolérance au lactose ou simplement pour varier les plaisirs, de nombreux substituts existent et s’adaptent à toutes les recettes.
Le lait concentré non sucré constitue une première solution pratique. Sa texture épaisse rappelle celle de la crème et il se conserve longtemps en boîte fermée, ce qui en fait un allié de choix dans les placards.
Les crèmes végétales représentent une autre famille d’alternatives efficaces. Fabriquées à partir de soja, d’amande, de riz ou d’avoine, elles offrent la même onctuosité que la crème traditionnelle tout en respectant les régimes végétaliens ou sans lactose.
Le yaourt brassé au lait entier apporte lui aussi une texture veloutée et un goût frais. Simple à trouver en magasin, il convient parfaitement pour alléger certaines préparations tout en conservant du moelleux.
Découvrez quelle alternative convient le mieux à votre recette selon le type de plat que vous préparez.
Type de préparation
— Sélectionnez votre plat —Sauce salée ou gratinDessert ou pâtisserieQuiche ou plat saléSoupe ou velouté
Régime alimentaire
— Sélectionnez une contrainte —Sans lactoseVégétalienRiche en protéinesAllégé en caloriesAucune contrainte
Substitut recommandé :
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Alternatives végétales et sans lactose
Crèmes végétales pour remplacer la crème liquide
Les crèmes végétales séduisent de plus en plus de cuisiniers. Fabriquées à base de soja, d’avoine, de riz ou d’amande, elles présentent une texture identique à la crème classique et s’utilisent exactement de la même manière.
La crème de soja reste la plus polyvalente. Elle supporte parfaitement la cuisson et ne modifie pas le goût des plats. La crème d’avoine offre une saveur plus douce, tandis que celle au riz convient aux personnes allergiques au soja.
Ces produits sont généralement moins caloriques que la crème laitière et ne contiennent ni cholestérol ni lactose. Ils se trouvent facilement dans tous les supermarchés et se conservent aussi bien que la crème traditionnelle.
Yaourt nature, faisselle et fromage blanc comme substituts
Le yaourt nature constitue un remplacement simple et accessible. Privilégiez une version au lait entier pour obtenir une consistance plus crémeuse. Il apporte une note fraîche particulièrement appréciée dans les sauces froides ou tièdes.
La faisselle, avec sa texture granuleuse mais onctueuse, remplace avantageusement la crème dans les quiches et tartes salées. Elle contient naturellement moins de matières grasses tout en offrant un bon apport en protéines.
Le fromage blanc en version non allégée fonctionne très bien dans la plupart des recettes. L’astuce consiste à l’ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’il ne coagule sous l’effet de la chaleur prolongée.
Autres substituts sans lactose : crème de soja, coco, purées
La crème de coco apporte une dimension exotique aux plats. Riche et onctueuse, elle convient aussi bien aux préparations sucrées que salées. Son goût caractéristique se marie particulièrement bien avec les currys et plats asiatiques.
Les purées d’oléagineux comme celles d’amandes, de noisettes ou de cajou offrent une onctuosité végétale remarquable. Elles sont riches en bons acides gras et apportent une saveur subtile qui enrichit les recettes.
Pour utiliser ces purées, diluez-les simplement avec un peu d’eau ou de bouillon selon la consistance souhaitée. Une cuillère à soupe de purée de cajou mélangée à quelques cuillères d’eau remplace environ 100 ml de crème liquide.
Le mot de l’auteur
« Pour épaissir une crème végétale trop liquide, nous ajoutons toujours une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, cela fonctionne à merveille. »
Remplacements selon les usages
Remplacer la crème liquide dans les sauces et gratins
Les sauces et gratins demandent une texture onctueuse qui résiste à la cuisson. Les crèmes végétales, notamment celle de soja ou d’avoine, se comportent parfaitement dans ces conditions. Elles ne se séparent pas à la chaleur et maintiennent leur onctuosité.
Le fromage blanc peut également servir dans les gratins, à condition de l’incorporer en dernier. Mélangez-le avec un peu de lait si nécessaire pour ajuster la fluidité.
Pour les sauces chaudes, le lait concentré non sucré offre une excellente alternative. Sa texture épaisse et son goût neutre conviennent à toutes les préparations salées, des pâtes carbonara aux blanquettes de veau.
Desserts et pâtisseries : options avec substituts
En pâtisserie, le mascarpone et la ricotta restent des valeurs sûres. Ces fromages italiens apportent richesse et gourmandise aux tiramisus, mousses et crèmes dessert. Leur texture naturellement onctueuse ne nécessite aucun ajustement.
Le lait de coco fonctionne parfaitement dans les desserts. Il peut même être fouetté après avoir été réfrigéré toute une nuit, créant ainsi une chantilly végétale délicieuse.
Le tofu soyeux mixé devient ultra lisse et remplace la crème dans les cheesecakes, crèmes au chocolat et mousses. Sans cholestérol ni lactose, il convient aux régimes végétaliens tout en restant léger.
Remplacer la crème liquide dans les quiches et plats salés
Pour réussir une quiche sans crème liquide classique, plusieurs options s’offrent à vous. Le mélange yaourt nature et fromage blanc donne une appareil léger et digeste. Comptez environ 200 g de chaque pour une quiche de 6 personnes.
La faisselle bien égouttée constitue aussi une excellente base. Son goût discret et sa texture crémeuse se marient parfaitement avec les œufs et les garnitures salées.
Les crèmes végétales de soja ou d’avoine remplacent la crème dans les mêmes proportions. Ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzena si vous souhaitez une texture plus ferme après cuisson.
Options riches en protéines et textures onctueuses
Fromage blanc et faisselle
Le fromage blanc offre un excellent apport protéique tout en remplaçant efficacement la crème. Une portion de 100 g contient environ 8 g de protéines, soit bien plus que la crème liquide classique.
Choisissez toujours une version à 3% de matières grasses minimum pour obtenir une texture suffisamment onctueuse. Les versions allégées risquent de donner un résultat trop liquide ou granuleux.
La faisselle se distingue par sa fraîcheur. Elle convient particulièrement aux recettes estivales et légères, comme les tartes aux légumes du soleil ou les cakes salés.
Mascarpone et ricotta
Le mascarpone se révèle plus riche que la crème avec ses 40% de matières grasses environ. Sa texture veloutée et son goût légèrement sucré enrichissent les préparations gourmandes, des risottos crémeux aux desserts italiens.
La ricotta, moins grasse, apporte douceur et légèreté. Elle fonctionne aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Pour l’utiliser comme substitut de crème, mixez-la quelques secondes pour obtenir une consistance parfaitement lisse.
Ces deux fromages italiens se trouvent facilement en grandes surfaces. Ils permettent de réaliser des recettes traditionnelles tout en apportant une touche méditerranéenne appréciée.
Tofu soyeux
Le tofu soyeux représente une alternative végétale remarquable. Fabriqué à partir de soja, il ne contient ni cholestérol ni lactose et reste pauvre en calories comparé à la crème traditionnelle.
Sa texture naturellement lisse devient encore plus onctueuse après un passage au mixeur. Il absorbe parfaitement les saveurs et s’adapte à toutes les cuisines, de l’asiatique à la française.
Pour par quoi remplacer la crème liquide dans une sauce, comptez 200 g de tofu soyeux mixé avec 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir l’équivalent de 200 ml de crème. Assaisonnez selon vos goûts pour personnaliser la saveur finale.
Purées d’oléagineux (amandes, noisettes, cajou)
Les purées d’amandes, de noisettes ou de cajou constituent des substituts nutritifs et savoureux. Riches en acides gras insaturés, elles apportent une onctuosité naturelle sans aucun produit laitier.
La purée de cajou reste la plus neutre en goût. Elle se dilue facilement dans l’eau ou le bouillon et épaissit naturellement les préparations. Une cuillère à soupe mélangée à 100 ml d’eau remplace parfaitement la crème dans la plupart des recettes.
Les purées de noisettes et d’amandes ajoutent une note plus prononcée. Réservez-les aux plats qui s’accommodent de ces saveurs, comme les gratins de légumes d’automne ou certaines pâtisseries.
- Crèmes végétales : soja, avoine, amande, riz
- Produits laitiers allégés : yaourt nature, fromage blanc, faisselle
- Fromages onctueux : mascarpone, ricotta
- Options végétaliennes : tofu soyeux, lait de coco, purées d’oléagineux
- Produit longue conservation : lait concentré non sucré
FAQ
Par quoi remplacer 20 cl de crème liquide ?
Pour remplacer 20 cl de crème liquide, vous pouvez utiliser 20 cl de lait concentré non sucré, qui offre une texture similaire. D’autres options incluent 20 cl de crème de soja, de crème d’avoine ou encore 200 g de tofu soyeux mixé avec un peu d’eau pour une alternative végétale.
Est-ce que je peux remplacer la crème liquide par du lait ?
Remplacer la crème liquide par du lait est une option, mais cela pourrait réduire l’onctuosité de votre plat. Pour des recettes nécessitant une texture crémeuse, privilégiez des alternatives comme le lait concentré ou les crèmes végétales pour obtenir un meilleur résultat.
Comment faire 20 cl de crème liquide ?
Pour obtenir 20 cl de crème liquide maison, vous pouvez mélanger 15 cl de lait entier avec 5 cl de beurre fondu. Cette préparation imite la texture et le goût de la crème. Pour les recettes, ce mélange fonctionne bien dans la plupart des applications culinaires.
Quelles sont les meilleures crèmes végétales pour remplacer la crème liquide ?
Les meilleures crèmes végétales pour remplacer la crème liquide incluent la crème de soja, qui est polyvalente, et la crème d’avoine, qui est plus douce. Ces options ne contiennent ni lactose ni cholestérol, ce qui les rend idéales pour les régimes spécifiques.
Comment utiliser le lait de coco comme substitut de crème liquide ?
Utiliser le lait de coco comme substitut de crème liquide est simple. Il suffit de l’incorporer dans vos recettes à la place de la crème, en veillant à bien le mélanger. Le lait de coco ajoute une touche exotique, notamment dans les currys et desserts.
Peut-on utiliser le fromage blanc pour remplacer la crème dans les recettes ?
Oui, le fromage blanc peut remplacer la crème dans les recettes. Utilisez-le en version non allégée pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez-le en fin de cuisson pour éviter qu’il ne coagule, parfait pour les sauces et gratins.