Coloré, crémeux et délicatement parfumé, le cheesecake matcha sans cuisson est devenu l’un des desserts les plus recherchés du moment. Grâce au Thermomix, la base biscuitée et la crème au fromage se préparent en quelques minutes seulement, sans aucun passage au four. Un dessert à la fois simple à réaliser et particulièrement joli à servir, idéal pour surprendre vos invités.
Dans cet article, on vous donne la recette complète du cheesecake matcha sans cuisson au Thermomix, avec les réglages précis, nos astuces pour une texture parfaitement lisse, plusieurs variantes gourmandes, et les réponses aux questions les plus posées.
Infos pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Repos au réfrigérateur : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Compatible : TM5, TM6, TM7
Ingrédients pour le cheesecake matcha
Pour un moule à charnière de 18-20 cm :
Pour la base biscuitée
- 200 g de biscuits type spéculoos ou petit-beurre
- 90 g de beurre fondu
Pour la crème matcha
- 300 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia
- 150 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 1 à 1,5 c. à soupe de matcha culinaire de bonne qualité
- 1/2 citron vert (jus)
- 4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles) + 24 g d’eau froide
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
Astuce : privilégiez un matcha culinaire de bonne qualité, à la couleur vert intense. Un matcha bas de gamme donnera un goût terreux et amer qui déséquilibre la recette.
Préparation étape par étape au Thermomix
La base biscuitée
- Placez les biscuits dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes, vitesse 8, jusqu’à obtenir de fines miettes.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez 10 secondes, vitesse 4, pour obtenir une texture sableuse.
- Répartissez ce mélange au fond du moule à charnière chemisé de papier sulfurisé, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
La crème matcha
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
- Sans rincer le bol, ajoutez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace, le matcha et le jus de citron vert. Mélangez 20 secondes, vitesse 5, en raclant les parois à mi-parcours.
- Prélevez 3 cuillères à soupe de crème liquide et faites-les chauffer dans le bol 2 minutes, 90°C, vitesse 2. Essorez la gélatine ramollie et ajoutez-la dans le bol chaud, mélangez 10 secondes, vitesse 3, pour bien la dissoudre.
- Incorporez cette crème tiède à la gélatine au mélange fromage-matcha et mixez 10 secondes, vitesse 4.
- Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly ferme, au fouet électrique ou au Thermomix avec le fouet (papillon), vitesse 3,5, pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au matcha à l’aide d’une spatule, sans la casser.
- Versez la crème sur la base biscuitée, lissez la surface, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement, saupoudrez d’un peu de matcha avant de servir.
Nos astuces pour un cheesecake matcha réussi
- Ne sautez pas le temps de repos : c’est la gélatine qui donne sa tenue au gâteau, il faut donc respecter au minimum 4 heures de réfrigérateur, une nuit complète étant idéale.
- Dissolvez le matcha progressivement : pour éviter les grumeaux, incorporez-le lentement dans la préparation plutôt que d’un seul coup.
- Incorporez la chantilly à la spatule, jamais au robot : mélanger trop fort ferait retomber l’air et donnerait une texture plus dense.
- Sortez le cheesecake 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Variantes gourmandes
- Version chocolat blanc : ajoutez 50 g de chocolat blanc fondu à la crème matcha pour une texture plus gourmande et adoucir l’amertume du thé vert.
- Version citron vert : renforcez le zeste de citron vert pour une note plus acidulée qui contraste avec le matcha.
- Base à la noix de coco : ajoutez 30 g de noix de coco râpée à la base biscuitée pour une touche exotique.
- Version sans gélatine : remplacez la gélatine par de l’agar-agar (1 g d’agar-agar équivaut à 3 g de gélatine), à faire bouillir 2 minutes dans la crème liquide.
Questions fréquentes sur le cheesecake matcha sans cuisson
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : il se prépare idéalement la veille, le temps de repos au réfrigérateur permettant à la gélatine de bien figer la crème.
Quel matcha choisir pour cette recette ?
Privilégiez un matcha culinaire de qualité, reconnaissable à sa couleur vert intense. Un matcha bas de gamme ou trop bon marché donnera un goût plus terreux et amer, moins agréable en dessert.
Peut-on faire cette recette sans gélatine ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar dans les proportions suivantes : 1 g d’agar-agar pour 3 g de gélatine. L’agar-agar doit être porté à ébullition environ 2 minutes dans la crème liquide pour activer son pouvoir gélifiant.
Combien de temps se conserve le cheesecake matcha ?
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il ne supporte pas la congélation à cause de la gélatine, qui perd sa tenue une fois décongelée.
Vous avez testé cette recette de cheesecake matcha sans cuisson ? Dites-nous en commentaire quelle variante vous avez préférée !