Le chou-fleur à la béchamel au Thermomix exploite ce que le robot fait de mieux : pendant que la sauce se lie toute seule dans le bol, les bouquets cuisent à la vapeur juste au-dessus, dans le Varoma. Une seule opération, aucun égouttage laborieux, et une béchamel qui ne tranche jamais puisque la température est pilotée au degré près. Résultat en 45 minutes : un gratin fondant, onctueux, doré sur le dessus, sans la moindre trace de cette eau grisâtre qui gâche tant de gratins de chou-fleur. Voici la méthode détaillée, les temps par modèle et les réglages exacts.
Type de platPlat principal, accompagnement
CuisineFrançaise
Portions4 personnes
Préparation15 min
Cuisson30 min (20 min Varoma + 15 min four)
Temps total45 min
DifficultéTrès facile
Coût≈ 1,10 € / portion
AppareilThermomix TM5, TM6, TM31
SaisonSeptembre à avril
Pourquoi le Thermomix change tout pour ce plat
Deux problèmes ruinent habituellement un gratin de chou-fleur. Le premier est l’eau : un chou-fleur bouilli en absorbe et la relâche au four, diluant la béchamel en une soupe fade au fond du plat. Le second est la sauce elle-même, qui forme des grumeaux dès qu’on relâche le fouet trente secondes.
La cuisson au Varoma résout le premier : la vapeur cuit les bouquets sans les gorger d’eau, et ils conservent une tenue nette. Le second disparaît avec le bol chauffant, qui maintient exactement 90 °C en remuant en continu à vitesse 4. Vous obtenez une béchamel lisse à tous les coups, sans surveillance, pendant que le légume cuit. C’est un des rares plats où le robot ne fait pas seulement gagner du temps, mais améliore réellement le résultat.
Ingrédients pour 4 personnes
Le chou-fleur
- 1 chou-fleur d’environ 1 kg (soit 700 g de bouquets nets)
- 500 g d’eau pour le bol
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de gros sel
La béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine T55
- 600 g de lait entier
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Poivre blanc du moulin
- 60 g de gruyère ou de comté râpé (incorporé dans la sauce)
Pour gratiner
- 60 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)
- 20 g de chapelure ou de panko
- 10 g de beurre en parcelles
Préparation étape par étape au Thermomix
1. Préparer le chou-fleur (10 min)
Retirez les feuilles et le trognon, détaillez le chou-fleur en bouquets réguliers de 4 à 5 cm. La régularité compte plus que la taille : des bouquets inégaux donnent un gratin à moitié croquant, à moitié en purée. Rincez-les et égouttez-les bien. Répartissez-les dans le plateau vapeur Varoma et dans le panier supérieur, sans les tasser, pour laisser circuler la vapeur.
2. Cuire les bouquets au Varoma (20 min)
Versez 500 g d’eau dans le bol avec le laurier et le gros sel. Posez le Varoma en place, couvercle fermé, et lancez 20 min / Varoma / vitesse 1. À mi-cuisson, intervertissez le contenu du plateau et du panier pour une cuisson homogène. Le chou-fleur est prêt quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance mais que le bouquet reste entier. Réservez le Varoma couvert pendant que vous préparez la sauce.
3. Vider et rincer le bol (1 min)
Videz l’eau de cuisson et rincez rapidement le bol à l’eau chaude. Ne le séchez pas complètement, ce n’est pas nécessaire, mais retirez bien la feuille de laurier.
4. Réaliser la béchamel (10 min)
Mettez le beurre dans le bol : 2 min / 90 °C / vitesse 2 pour le faire fondre. Ajoutez la farine et lancez 2 min / 90 °C / vitesse 3 : c’est le roux, l’étape que beaucoup sautent et qui pourtant élimine le goût de farine crue. Versez ensuite le lait, le sel, la muscade et le poivre, puis programmez 7 min / 90 °C / vitesse 4. À la sonnerie, ajoutez les 60 g de fromage râpé et mélangez 20 sec / vitesse 3. La sauce doit napper la spatule.
5. Assembler et gratiner (15 min)
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin, disposez les bouquets côté fleur vers le haut, nappez de béchamel en insistant entre les bouquets. Parsemez du fromage râpé restant, de la chapelure et de quelques noisettes de beurre. Enfournez 15 minutes, puis 2 à 3 minutes sous le gril pour une croûte bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la béchamel se raffermit légèrement et les parts se tiennent mieux.
Récapitulatif des réglages Thermomix
Cuisson du chou-fleur au Varoma20 minVaroma1
Faire fondre le beurre2 min90 °C2
Cuire le roux2 min90 °C3
Lier la béchamel7 min90 °C4
Incorporer le fromage20 sec—3
Adaptations par modèle. Sur TM31, la puissance de chauffe est un peu inférieure : comptez 23 minutes de Varoma et 8 minutes pour la liaison de la béchamel. Sur TM6, vous pouvez utiliser le mode Vapeur à la place du réglage Varoma, avec le même temps. Sur TM5 et TM6, la fonction Mijotage n’est pas nécessaire ici, la vitesse 4 suffit à empêcher toute accroche.
La version tout-en-un, sans passage au four
Pour un repas de semaine, vous pouvez sauter le gratinage. Versez simplement les bouquets chauds dans la béchamel encore dans le bol et mélangez 15 sec / sens inverse / vitesse 2 : le sens inverse est indispensable, sans lui les lames réduiraient tout en purée. Servez immédiatement dans des assiettes creuses avec un tour de poivre et un peu de fromage râpé. Vous perdez la croûte dorée, mais vous gagnez 20 minutes et un plat de moins à laver.
Réussir la béchamel : les points techniques
Béchamel trop liquidePas assez de farine ou temps de liaison trop courtRelancer 3 min / 90 °C / vitesse 4
Béchamel trop épaisseElle a refroidi, ce qui est normalAjouter 50 g de lait, 1 min / 90 °C / vitesse 4
GrumeauxLait ajouté sur un roux trop chaudMixer 10 sec / vitesse 6 pour rattraper
Goût de farineRoux non cuitNe jamais sauter les 2 min de cuisson du roux
Sauce qui accrocheVitesse inférieure à 4Rester à vitesse 4 pendant toute la liaison
Gratin aqueuxChou-fleur mal égouttéLaisser les bouquets 5 min dans le Varoma entrouvert
8 astuces pour un gratin réussi
- Choisissez un chou-fleur bien blanc et compact, aux feuilles vertes et fermes. Des grains qui commencent à s’écarter ou à jaunir annoncent un légume déjà vieux, au goût soufré prononcé.
- Ne dépassez pas 20 minutes de Varoma. Un chou-fleur trop cuit se délite au moment du nappage et libère de l’eau au four.
- Salez la béchamel plus que d’ordinaire. Le chou-fleur est un légume très doux qui absorbe le sel ; une sauce goûtée seule doit sembler légèrement trop assaisonnée.
- La muscade n’est pas facultative. C’est elle qui donne à la béchamel son identité et qui masque la note soufrée du chou-fleur.
- Une pointe de moutarde. Une demi-cuillère à café de moutarde de Dijon dans la sauce réveille l’ensemble sans qu’on identifie son goût.
- Laissez les bouquets s’égoutter à découvert 5 minutes avant l’assemblage : c’est le geste qui distingue un gratin crémeux d’un gratin noyé.
- Chapelure et beurre pour la croûte. Le fromage seul brunit sans croustiller ; mélangé à un peu de chapelure et de beurre, il forme une vraie croûte.
- Reposez 5 minutes avant de servir. Sorti brûlant du four, le gratin coule dans l’assiette.
Variantes gourmandes
- Au jambon — 150 g de jambon blanc en dés répartis entre les bouquets, la version préférée des enfants.
- Aux lardons et oignons — 100 g de lardons fumés rissolés, pour un plat unique plus consistant.
- Béchamel au fromage fort — remplacez le gruyère par 60 g de bleu ou de gorgonzola, dans l’esprit du gratin de chou-fleur au gorgonzola et parmesan.
- Version allégée — utilisez la béchamel sans beurre au Thermomix et du lait demi-écrémé : environ 80 kcal de moins par portion.
- Chou-fleur et brocoli — moitié-moitié, pour la couleur et un apport supplémentaire de fibres. Réduisez le Varoma à 17 minutes, le brocoli cuit plus vite.
- Version sans lactose — béchamel au lait d’avoine ou de soja nature et margarine, avec une cuillère à soupe de levure maltée pour le goût fromager.
- Au saumon — dans l’esprit du gratin chou-fleur et saumon au Thermomix, ajoutez 200 g de saumon frais cuit au Varoma avec les bouquets.
Comment servir et accompagner
En plat principal végétarien, ce gratin se suffit à lui-même avec une salade verte bien vinaigrée qui contrebalance la richesse de la béchamel. En accompagnement, il escorte magnifiquement un rôti de porc, un poulet rôti, une côte de veau ou un poisson blanc au four. Il fait aussi partie de ces plats de famille qu’on prépare le dimanche et qu’on réchauffe le lundi sans que personne ne s’en plaigne. Dans le même registre réconfortant, les endives au jambon sauce béchamel au Thermomix et le gratin de pâtes aux épinards et béchamel reposent exactement sur la même technique de sauce. Pour utiliser le reste du chou, la purée de chou-fleur au Thermomix est la solution la plus rapide.
Conservation, congélation et réchauffage
Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé une fois refroidi. Réchauffez-le 20 minutes à 160 °C plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la croûte et fait rendre de l’eau au chou-fleur. Vous pouvez l’assembler la veille sans le cuire et l’enfourner directement le lendemain, en ajoutant 5 minutes.
La congélation est possible mais donne un résultat moyen : la béchamel a tendance à se déphaser et le chou-fleur perd sa tenue. Si vous y tenez, congelez avant gratinage, jusqu’à deux mois, et enfournez directement sans décongeler pendant 40 minutes à 180 °C.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Énergie348 kcal
Protéines17 g
Glucides21 g dont 9 g de sucres
Lipides21 g dont 13 g d’AG saturés
Fibres5 g
Sel1,5 g
Calcium≈ 420 mg
Valeurs indicatives pour un quart du gratin, garniture de chapelure comprise.
FAQ : vos questions sur le chou-fleur à la béchamel au Thermomix
Combien de temps cuire le chou-fleur au Varoma ?
20 minutes pour des bouquets de 4 à 5 cm, avec 500 g d’eau dans le bol. Comptez 23 minutes sur TM31 et 17 minutes seulement si vous mélangez le chou-fleur avec du brocoli, qui cuit plus vite.
Quelles proportions pour la béchamel au Thermomix ?
La règle est 50 g de beurre, 50 g de farine et 500 à 600 g de lait pour une sauce nappante. Avec 500 g de lait la béchamel est épaisse et convient aux lasagnes ; à 600 g elle est plus fluide, idéale pour napper un gratin.
Peut-on cuire le chou-fleur directement dans le bol ?
C’est possible mais déconseillé : les bouquets s’abîment contre les lames et absorbent l’eau de cuisson. Le Varoma préserve la forme, la texture et le goût du légume, et libère le bol pour la sauce.
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?
Au Thermomix, ils sont rares grâce au brassage continu. S’il s’en forme, c’est que la vitesse était inférieure à 4 : un simple 10 secondes à vitesse 6 lisse la sauce instantanément.
Pourquoi mon gratin rend-il de l’eau ?
Le chou-fleur n’a pas assez égoutté, ou il a été trop cuit au Varoma. Laissez les bouquets 5 minutes dans le Varoma entrouvert avant l’assemblage et ne dépassez jamais 20 minutes de cuisson vapeur.
Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?
Oui, sans décongélation préalable : comptez 25 minutes au Varoma. Le chou-fleur surgelé rend davantage d’eau, alors épaississez légèrement la béchamel en réduisant le lait à 550 g.
Comment enlever l’odeur du chou-fleur pendant la cuisson ?
Ajoutez une feuille de laurier et un morceau de croûte de pain dans l’eau du bol, et surtout ne prolongez pas la cuisson : les composés soufrés responsables de l’odeur se libèrent surtout au-delà de 20 minutes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même pratique pour recevoir. Assemblez le gratin la veille sans le cuire, filmez et réservez au réfrigérateur, puis enfournez directement 20 minutes à 200 °C le jour même.
Faut-il gratiner au four obligatoirement ?
Non, le plat est parfaitement bon servi directement après avoir mélangé les bouquets à la béchamel en sens inverse. Le four n’apporte que la croûte dorée, agréable mais pas indispensable un soir de semaine.
Quel fromage choisir ?
Le comté est le meilleur compromis entre le goût et le filant. L’emmental fond bien mais reste neutre, le parmesan apporte du caractère et une croûte plus croustillante, le bleu transforme complètement le plat.
Peut-on faire ce plat sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par 40 g de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid, ajoutée avec le reste du lait sans étape de roux. La béchamel sera un peu plus brillante mais tout aussi onctueuse.
Quelle quantité de chou-fleur par personne ?
Environ 175 g de bouquets nets par personne en plat principal, soit un chou-fleur de 1 kg pour 4 convives. En accompagnement, 100 à 120 g suffisent largement.
En résumé
Le chou-fleur à la béchamel au Thermomix tient en une logique simple : le Varoma pour le légume, le bol pour la sauce, et un passage rapide au four pour la croûte. Vingt minutes de vapeur, dix minutes de béchamel à vitesse 4, quinze minutes à 200 °C, et vous obtenez un gratin de famille sans grumeaux, sans eau au fond du plat et sans surveillance. Le genre de plat qu’on refait tous les quinze jours dès que les températures baissent.