Accord mets-vin avec un Crozes-Hermitage Blanc

Il y a trois ans j’avais proposé deux associations avec un Crozes-Hermitage rouge.

Cette fois-ci je vous propose ce cru de la Vallée-du-Rhône en blanc (qui lui aussi se caractérise par une étiquette au même graphisme épuré), chez le même domaine, Pichon Père et Fils, et qu’il conviendra bien évidemment de consommer avec modération, sachant que l’abus d’alcool nuit à la santé.

Tout a commencé par une histoire de famille qui partage la passion de la Syrah et du Viognier pour produire des vins hauts de gamme. La viticulture est raisonnée au sens noble du terme car aucune action n’est systématique, tout est réfléchi au plus proche de la nature au cas par cas selon les besoins du millésime. Le cheval a d’ailleurs fait son retour dans les vignes du domaine depuis 2001 pour travailler les sols lorsque cela est possible.
La production de 180 000 bouteilles est vendue au domaine et présente chez des cavistes et dans des restaurants dont de nombreux restaurants étoilés français. Les vins sont également distribués dans plus de 20 pays dans le monde.


La version "Blanc" de ce Crozes-Hermitage est uniquement composée de cépages Marsanne. Les vignes sont situées sur un plateau composé d’une couche épaisse de cailloutis roulés, de différentes époques glaciaires mêlés à de l’argile rouge.
Vous remarquerez que la robe est d'un joli jaune pâle. Le nez est immédiatement floral, évoquant l'acacia et les fruits à chair blanche, mais avec une minéralisé intéressante, donnant envie de le goûter en début de repas, par exemple sur une tartine de pain de seigle et une rillette de maquereau.
La bouche est fraîche avec une acidité agréable et des notes fruitées qui se prolongent en finale. Si on peut l'accorder avec de nombreux poissons et même des fruits de mer j'ai trouvé qu'il serait parfait sur un saumon préparé en mode sucré-salé.
La recette est simplisme. On tartine la tranche de saumon frais, un peu épaisse, de moutarde fine de Dijon et on arrose du jus d'un demi-citron. On ajoute du miel (à vous de choisir un miel d'acacia, plutôt neutre, ou qui a davantage de caractère comme le miel de châtaignier). La cuisson se fait au four, une vingtaine de minutes à 180°, en adaptant la durée à l'épaisseur du morceau pour éviter une surcuisson.Ce poisson étant très savoureux il est inutile de prévoir un accompagnement compliqué. Des pâtes font l'affaire.Ce vin peut vraiment accompagner tout un repas. Y compris une tomme de brebis à la truffe. Et même une tarte fine aux prunes et aux amandes … dont je fais la pâte moi-même tant c'est facile, rapide, et meilleur (surtout si j'ajoute une cuillerée à café de cannelle à la farine).J'espère avoir un jour l'occasion de visiter la cave du domaine, inaugurée en janvier 2023 dans le hameau du domaine familial, et qu'on m'a dit être "moderne, grande, fonctionnelle, à l’image de l’esprit de perfection de la famille Pichon". Ecouter l'équipe parler de sa philosophie en matière de travail de la vigne et d'agencement des parcelles doit être passionnant, notamment lorsqu’ils expliquent comment ils s’y prennent pour la sauvegarde et la restauration des murs en pierre sèche, non seulement pour participer à la beauté du vignoble mais avant tout entretenir la vie des sols, chaque muret donnant vie à un microcosme favorisant la biodiversité.

Je voudrais signaler par ailleurs que la dernière vendange aura été satisfaisante malgré une météo qui fut globalement très inquiétante. Christophe et Corentin Pichon sont satisfaits Les jus sont très parfumés. Ils ont choisi de ne pas effeuiller, ni de cisailler pour laisser les grappes à l'ombre suite aux grosses chaleurs, et donc limiter le risque de coups de soleil. C’était la bonne décision.

Je vous encourage à donc à vous rendre au domaine Christophe Pichon.3 Zone Viticole Jassoux, Le Grand Val, 42410 Chavanay - Téléphone : 04 74 87 06 78