Découvrez ce risotto léger aux champignons, crémeux et facile à préparer, idéal pour un repas gourmand et réconfortant.
Ingrédients 4 personnes :
- 280 g de riz Arborio
- 300 g de champignons de Paris
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 800 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc, facultatif
- 80 g de fromage blanc 0 % ou crème légère
- 40 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil frais
- Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites dorer les champignons 5 à 7 minutes. Réservez.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec le reste d’huile.
Ajoutez le riz et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Versez le vin blanc si vous en utilisez et laissez évaporer.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement.
Poursuivez la cuisson environ 18 à 20 minutes.
Ajoutez les champignons, le fromage blanc et le parmesan.
Mélangez jusqu’à obtenir un risotto bien crémeux. Poivrez et rectifiez le sel.
Parsemez de persil et servez immédiatement.
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