« `html Le Grand Retour de la Vapeur Douce, vous avez dit ? Si vous êtes attentif aux dernières tendances culinaires, ou simplement soucieux de votre bien-être, vous avez sûrement remarqué que la cuisine à la vapeur douce fait un retour en force dans nos assiettes. Et pour cause ! Loin de l’image de la cuisine fade et triste d’antan, elle se révèle être une alliée précieuse pour notre santé et nos papilles. Prêt(e) à (re)découvrir ses secrets ? Qu’est-ce que la cuisson vapeur douce, au juste ? On parle beaucoup de vapeur, mais la « vapeur douce », qu’est-ce que c’est exactement ? La clé est dans le mot ** »douce »** ! Contrairement à la cuisson sous pression (cocotte-minute) ou à une vapeur très agressive qui peut atteindre des températures très élevées, la vapeur douce ne dépasse généralement pas les **95-100°C**. L’idée est de cuire les aliments à basse température, lentement et uniformément, sans les plonger directement dans l’eau. Le principe ? L’eau chauffe et se transforme en vapeur, qui, en s’élevant, cuit délicatement les aliments placés au-dessus. Comme il n’y a pas de contact direct avec l’eau bouillante, les nutriments, les saveurs et les textures sont préservés de manière optimale. C’est un […]
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