- 1 poulet de 1,5 kg,
- 2 foies de volaille,
- 1 cœur,
- 1 gésier,
- 200 g de champignons,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 1 citron,
- 1 jaune d'œuf,
- 2 c à s de persil haché,
- 1 pincée de romarin,
- sel, poivre
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Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les sauter à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive. Retirez du feu lorsqu'ils ont jeté leur eau.
Passez au hachoir l'échalote, l'ail, les foies, le cœur et le gésier.
Ajoutez ce hachis au champignon.
Pour terminez cette farce, ajoutez le persil, l'œuf, la pincée de romarin, du sel et du poivre. Mélangez et ajustez l'assaisonnement en goûtant.
Salez et poivrez l'intérieur du poulet, puis farcissez-le de la préparation aux champignons.
Fermez l'ouverture en la cousant ou avec un cure-dent.
Coupez le citron en deux et frottez-en le poulet sous toutes ses coutures.
Posez-le dans un panier à rôtir posé sur une lèchefrite et enfournez dans un four préchauffer à 230°.
Il faudra compter une heure trente de cuisson tout en le retournant de temps en temps.
Pensez à réduire la température si la peau venait à dorer trop vite.
Lorsque votre poulet est cuit, déglacez la lèchefrite avec un peu d'eau froide et décollez bien les sucs.