Il y a comme un problème de taxinomie :
Les poissons à privilégier ? Le maquereau, les coquillages d'élevage comme les moules ou les huîtres, le saumon du pacifique, bien mieux préservé que son homologue atlantique, la sardine du golfe de Gascogne, le lieu noir, le lieu jaune de ligne, le tacaud…