Oubliez tous les assaisonnements habituels du tartare : capres, cornichons, échalottes, jaune d'oeuf, sauce worcestershire... Ils tirent trop le drap à eux avec leurs petits bras musclés, et nuisent à la bonne perception de la viande.
Oubliez aussi le hachoir. Il est parfait si vous voulez faire de la chair à saucisse. Mais le bon tartare se fait au couteau.
Maintenant que vous avez fait le vide, on peut commencer ;o)
Coupez la viande en menus morceaux avec un couteau bien aiguisé (ici un bout de faux-filet. L'autre partie a été passée classiquement à la poêle).
Hachez quelques feuilles de roquette. Mélangez la viande et cette dernière. Rajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de poivre noir du moulin et de la fleur de sel (important, pour le croquant). Servez de suite.
C'est absolument divin. Ma plus belle émotion gastronomique depuis longtemps!