Il faut prévoir 2 pommes, 3 pommes de terre, 500g de carottes, 1 oignon, huile, curry, gingembre, sel et poivre.
Couper les pommes, pommes de terre et carottes en dés de taille la plus régulière possible. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les légumes, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn tout en remuant régulièrement. Ajouter 1l d'eau, ajouter une cuillère à café de gingembre et une cuillère à café de curry, saler et poivrer. Bien mélanger et faire cuire à feu doux durant 30mn. Mixer les légumes cuits dans leur jus de cuisson et ajuster l'assaisonnement.
Servir cette soupe chaude, parsemée de curry et décorée avec quelques rondelles d'oignon cuites.