Le Centre de recherches pour l’étude et l’observation des conditions de vie, le Credoc constate que 51% des Français considèrent, avec la montée des préoccupants de santé dans l’alimentation, que le vin est le second produit présentant des risques pour la santé, derrière la charcuterie, avec 71% d’avis défavorables.
La montée de cette prise de conscience est spectaculaire depuis 2003, année où seulement 26% des Français le jugeaient comme un produit à risques et qui le considèrent désormais comme un produit alcoolisé comme les autres et non plus un produit du terroir, symbole de l’identité gastronomique française.
La consommation moyenne annuelle a chuté pratiquement de moitié depuis 1975, à 55,4 litres en 2005, en devenant un produit plus rare, consommé en des occasions festives et pouvant même se substituer aux boissons apéritives habituelles, en embourgeoisant par de nouvelles exigences qualitatives