Truffade au chocolat noir, sauce au caramel balsamique et à la fleur de sel

Publié le 22 décembre 2008 par Leonine19

Cela fait plusieurs fois que je prépare cette truffade, et elle a toujours le même succès. La recette provient de Cuisines et Influences des frères Delacourcelle. Je ne saurais que vous la conseiller.
Pour l'accompagner, j'ai préparé la sauce au caramel balsamique de J.Andrieu. Pour atténuer un peu son goût trop sucré, j'ai ajouté un peu de fleur de sel. Le résultat a beaucoup plu.


Ingrédients:
250 g de chocolat noir à 70% de cacao
166 g de beurre mou
134 g de sucre
4 oeufs


Préparation:
Préchauffer le four à 100° et tapisser l'intérieur d'un moule à cake de film étirable. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les œufs dans un bol, mélanger le beurre et le sucre au fouet dans un autre récipient (fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger). Ajouter les oeufs deux par deux et ajouter ensuite le chocolat tiède. Verser le tout dans le moule  et faire cuire une heure au four. Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.

Sauce au caramel balsamique à al fleur de sel:

Dans une casserole à fond épais, verser 150 g de sucre blond et 2 c.s d'eau. laisser cuire jusqu'a l'obtention d'un caramle sans remuer. Retirer du feu et verser 100 g de sauce soja. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre, 4 à 5 pincées de fleur de sel, remuer et retirer du feu.

P.S: J'ai déjà essayer la recette en remplaçant le beurre par de la même quantité de crème fraîche à 40% de m.g et le résultat est tout aussi bon.