Soupe à la courge Bleue de Hongrie au Fenouil et ses Copeaux d'Emmental

Par Tresorslingons


En 1880, un député français dénonçait « l’invasion » des immigrés italiens, mais aussi « l’infiltration » suisse.
Phéno­mè­ne de masse d’un côté, mouvement diffus de l’autre : c’est sans doute pour cela que l’immi­gration helvète en France s’est vite effacée de la mémoire collective.
Y compris en Haute-Mar­ne ou, sans atteindre l’ampleur du Doubs et du Jura, le phénomène a été tout sauf anodin, entre la fin du XIXe siècle et la veille de la Seconde Guerre mondiale.
Mais pourquoi la Haute-Marne ? Paysans dans leur écrasante majorité, les migrants pouvaient y poursuivre leur mode de vie rural .
Décimée par le phylloxéra puis les pertes de la Grande guerre, l’agri­culture du département était au plus bas dans les années 1920.
 Les nombreuses fermes et terres à l’abandon ne pouvaient qu’attirer les mi­grants, pour la plupart originaires des cantons de Berne et Fribourg. Et de langue alémanique pour 60 % d’entre eux.

Le Bassigny va constituer le point de chute de la majorité des Helvètes arrivés en Haute-Marne. Et pour cause : nombreux parmi eux sont ceux qui recherchent des pâtures. Soit pour continuer à produire de lait, soit pour fabriquer de l’emmental.
En apportant la technique de la pâte cuite pressée, les pionniers suisses n’ont pas seulement essaimé leurs fromageries dans la campagne sud haut-marnaise. Ils y ont favorisé la mise en pré de nombreuses terres, et obligé les agriculteurs à leur fournir un lait d’une qualité constante.
Aux côtés de l’instituteur et du curé, le fromager suisse n’a dès lors pas tardé à devenir incontournable dans nombre de villages haut-marnais. Jusqu’à ce que l’industrialisation de l’emmental n’entraîne la disparition de la plupart de leurs unités artisanales à partir des an­nées 60.

 La Haute-Marne se place aujourd'hui à la troisième place des départements producteurs d’emmental.

Le département compte actuellement :

 48 producteurs de lait.
 Un atelier de fabrication d’Emmental Grand Cru situé à Ageville dont une partie du lait collecté provient des Vosges
 Un site d’affinage et de conditionnement à Montigny le Roi
 Un site de conditionnement à Is en Bassigny.

Pour 2007, la production d’Emmental Grand Cru à été de 6700 tonnes dont 1400 tonnes produites en Haute-Marne. 

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Mais passons aux choses sérieuses... à la recette!

Un soir de semaine, mon mari est rentré en clamant, pour la nième fois ce mois-ci, qu'il voulait manger une soupe.
C'est sa grande passion, en ce moment, et moi, ça me force à redoubler de créativité pour faire ENCORE une soupe différente, et tout ça, avec toujours les mêmes légumes du jardin.
La saison 2008 ayant été particulièrement généreuse en courges de tout genre, c'est une Bleue de Hongrie qui allait servir de base à la soupe du jour.

Elle peut peser jusqu’à 10 kg. Sa peau est blanc-bleutée,  et sa chair douce et savoureuse franchement orange.
Elle est parfaite pour frire à la poêle et se conserve très bien (enfin, ça on va pouvoir le vérifier, j'en ai un beau stock!).


photo: la courgerie

Et pour relever la douceur de cette courge, rien de mieux que quelques morceaux de fenouil...

Recette
Ingrédients (pour 4 personnes):

500 grammes de courge bleue de Hongrie
1-2 gros bulbes de fenouil
1 cuillère à café de 4 épices
emmental rapé de Haute-Marne, à volonté
sel à votre goût
eau

Peler grossièrement la courge (la courge Bleue de Hongrie a une peau assez épaisse, attention à ne pas glisser avec le couteau!)
La détailler en morceaux (pas besoin de trop fignoler...)
Détailler le fenouil en morceaux plus petits (tout cuira ensemble, le fenouil coupé plus petit sera cuit en même temps que les plus gros morceaux de courge)
Mettre dans une cocotte et recouvrir d'eau.
Mettre à cuire jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement à la fourchette, mais pas trop (pas besoin de faire de la bouillasse ;) )
Passer le mixeur plongeant dans la cocotte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux.
Assaisonner avec le 4 épices et le sel.
Servir dans de petites soupières ou dans des bols, et parsemer de copeaux d'Emmental.