Voici ma dernière petite recette qui a fait parti de mes fêtes, poisson et fromage, une association que j’ai également beaucoup appréciée. Franchement pas besoin d’attendre de nouvelles fêtes pour l’essayer.
Pour 4 personnes
- 4 filets de turbots de 150g chacun
- 100g de chèvre frais (j’ai pris un Valencay (pyramide)
- 20cl de vin blanc
- 20cl de crème liquide
- 250g de champignons des bois surgelés
- 1 oignon
- 1 gousses d’ail
- 1 échalote
- 2 branches d’estragon
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Faites revenir l’oignon pelé et émincé 3 minutes dans 2 cs d’huile, ajoutez les champignons et cuisez les 5 minutes jusqu’à ce qu’il rendent leur eau de végétation. Parsemez d’ail haché et cuisez jusqu’à évaporation du jus. Réservez au chaud.
Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec une tige d’estragon, faites réduire de moitié, otez l’estragon puis ajoutez l’échalote ciselée. Laissez bouillir pour qu’il ne reste plus que 2 à 3 cuillerées de liquide, baissez le feu, incorporez la crème, le fromage de chèvre. Goutez et assaisonnez. Gardez au chaud. Faites cuire les pavés de turbot 2 minutes de chaque côté, dans une poêle antiadhésive chaude avec un peu d’huile. Disposez les avec les champignons dans les assiettes nappées de sauce. Décorez de brins d’estragon.
* Vous pouvez rajoutez dans la sauce au fromage des dés de tomates émondées et épépinez, environ l’équivalent de 2. (je n’en ai pas mis)
(Extraite d’un “cuisine actuelle”)