Ingrédients pour une terrine en silicone de 500 g :
- 1 lobe de foie gras frais de 500 g
- 6 g de sel
- 2 g de poivre
- 2 g de sucre
Sortez le foie gras deux heures avant utilisation. Le déveiner.
Faites dégorger les morceaux de foie gras dans un grand saladier d'eau très froide salée pendant une dizaine de minutes.
Égouttez et mettre les morceaux du foie gras sur un torchon propre et bien essuyer.
Salez, poivrer et sucrer le foie sur toutes les faces.
Mettez les morceaux de foie dans la terrine et bien tasser.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettre par dessus un cuit vapeur. Déposez la terrine en silicone dans le cuit vapeur.
Mettez le couvercle et compter 7 minutes.
Ôter du feu et laisser reposer 10 minutes.
Mettre au frais 24 heures avant de déguster avec une bonne confiture de figues ou une compotée d'oignons.
Servez avec un verre de Monbazillac.