Les épices

Par Daniel Leblond

·   Poivre : poivre blanc pour sauces claires et potages, poivre gris pour sauces brunes.

  

·   Clous de girofle : pour fruits viandes ou conserves.

  

·   Cannelle : écorce d'un arbre, elle se vend en bâton ou pulvérisée. Pour desserts, pâtisserie et riz au lait

  

·   Câpres : entrent dans la composition des sauces ravigote et gribiche à conserver dans leur Saumur

  

·   Cumin : rend plus digestes les plats en sauces, les potées de choux ou les rôtis de porc

  

·   Baies de genièvre : des baies aromatiques et légèrement sucrées. D'un bleu sombre. Pour marinades de viandes et de poissons

  

·   Anis : donne à notre pastis son arome incomparable. On parfume également à l'anisette certains plats de poisson

  

·   Muscade : fraichement râpée, surtout avec des légumes blancs tels que le chou-fleur et les asperges

     

  

·   Laurier : un gout puissant et balsamique pour les bouillons et marinades. Fait partie de tout bouquet garni