Il faut prévoir 8 betteraves crues, 4 oignons, un demi chou blanc ou rouge, 3 pommes, 2 échalotes, 4 cuillères à soupe d'huile, du thym, sel et poivre.
Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les betteraves crues coupées en fines rondelles et bien mélanger. Ajouter le thym effeuillé, 2 verres d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 1h. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans les 2 cuillères d'huile restante, ajouter le chou coupé en fines lanières et bien mélanger. Ajouter les pommes épluchées et coupées en fines tranches, un verre d'eau et bien remuer. Faire cuire à feu moyen à découvert durant 10mn.
Pour le service, présenter les betteraves cuites accompagnées de la salade de chou aux pommes juste tiède.