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1 l de moules - 2 verres de vin blanc
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- safran
- 1 fumet de poisson
Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec du vin blanc. Couvrir. Cuire 4 mn. Laisser tiédir pour décortiquer. Mettre dans un bol, recouvrir du jus de cuisson à hauteur des moules. Mettre le reste de côté. Couper finement des carottes, des oignons, des poireaux, éplucher les tomates et les concasser. Dans une casserole, faire suer le mirepoix avec un bouquet garni et de l’huile d’olive pendant 15 mn. Ajouter l’ail et le reste de jus. Ajouter un fumet de poisson. Amener à ébullition. Écumer. Joindre une pincée de safran, du sel.