Mark Brownstein parcourt le globe à l'affût de plats et d'ingrédients rares, parfois oubliés, qu'il propose ensuite aux grands chefs du monde entier.
Au Rajasthan, il découvre la pomme d'éléphant, un fruit au goût exquis, aujourd'hui disparu des menus indiens, que Harlan, chef cuisinier à Hongkong, va accommoder en sorbet.
Au Cachemire, Mark court ensuite sur les traces de l'épice la plus chère