Préparation 25 mn - cuisson 6 h -
Afin d'écourter le temps de cuisson très long, vous pouvez les faire à la
cocotte minute, compter alors 2 heures ce cuisson, à partir du moment où la
soupape commence à tourner.
Ingrédients
2 kgs de gras double nettoyé et blanchi - 1 pied de veau coupé en deux - 3
grosses tomates - 3 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle- 1 cuillère à
soupe de concentré de tomates - 1/2 litre de vin blanc - 1 litre de bouillon
ou d'eau - 1 verre d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 2 gousses d'ail - sel