Dans la ville impériale de Hué, Mark Brownstein part en quête du ruou thom, une marinade utilisée pour la volaille.
La recette ancestrale, qu'on croyait perdue, est le secret bien gardé de madame Huy.
Il gagne ensuite le centre du pays, pour découvrir le ca phe chon, ou "café du chat", obtenu grâce à des méthodes de torréfaction locales, que Mark propose au chef d'un restaurant de luxe.
Enfin,