Toute viande maigre et surtout les filets, un peu de viande de boeuf. Hacher
très fin. Ajouter sel fin, poivre en grains, dés de lard gras salé depuis un
jour ou deux. Mettre dans des boyaux de boeuf. Faire tremper deux jours dans
de la saumure, égoutter une demi-journée puis pendre pour faire sécher.
Lorsqu'ils sont secs, les envelopper de papier et conserver dans de la
cendre.
"Pomme Drevard" <cpdrevar@club-internet.fr>