Chapeau pointu turlututu
avant les réjouissances:
25 g d'amandes en poudre
210 g de farine
3 cs de cacao amer
175 g + 110 g de sucre en poudre
150 g + 125 g de beurre
1 + 3 œufs
2 blancs d'œufs
2 citrons
1/2 cc de sel
préparation des réjouissances:
pour la pâte sucrée:
mélangez la farine avec le cacao, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel
malaxez cet appareil avec le beurre, puis 1 œuf
réservez cette pâte au froid 2 heures
pour l'appareil au citron:
mettez dans une casserole les zestes de 2 citrons, avec 150 g de beurre, 175 g de sucre en poudre, et 3 jaunes d'œufs
chauffez en mélangeant jusqu'à ébullition
ajoutez le jus des 2 citrons et refaites bouillir brièvement
passez au chinois (filtrez si vous préférez)
laissez refroidir
montez les 3 blancs d'œufs en neige
mélangez les délicatement avec la crème au citron
sortez (ce sera plus facile) votre pâte sucré du "frigo" et aplatissez la au rouleau
formez vos fond de tartelettes et percez les de petits trous
faites une précuisson de 5 mn à 150 °C
emplissez les tartelettes de l'appareil au citron
remettez au four 5 mn (surveillez) l'ensemble
faites une meringue à l'italienne avec 2 blancs d'œufs montés en neige, dans lesquels vous ajoutez un sirop à 120 °C (3 cl d'eau pour 110g de sucre) tout en continuant à battre jusqu'à refroidissement
mettez votre meringue sur les tartelettes
colorez au chalumeau (ou rapidement sous le gril du four)
et maintenant passez aux réjouissances