Anguilles de riviere frites a la francaise

Par Nolly Shuor
 Parer les anguilles. Dégorger  à  l'eau salée pour enlever le sang.
Ebarber(Enlever la nageoire dorsale) Dépiauter(Enlever la peau comme
une Chaussette) Couper en tranches de 5 cm. Paner à la française:(
ass, mouiller, farine ) Assaisonner. Tremper dans du lait ou de la
bière. Recouvrir de farine. Frire à la grande friture. Dresser en
buisson avec du persil frit salé et des quartiers de citrons