Voilà une petite recette qui vient de chez Demolite. J'ai modifié la recette, ajouté plus d'abricots, et j'ai préféré utiliser deux petits cercles à pâtisserie à la place d'un gros.
Ingrédients : (pour 4 cercles à pâtisseries de 8 cm de diamètre)
- 250 g de ricotta
- 1 yaourt nature
- le jus d'un demi citron
- 1 œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 1 càc de maïzena
- 4 abricots
-8 spéculoos
- 40 g de beurre fondu
Abricot curd (glaçage) :
- 6 abricots
- 30 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 feuille de gélatine
Recette :
Préparez le fond des cheescakes : écrasez les spéculoos, et mélangez-les au beurre fondu. Tassez bien le mélange au fond des cercles à pâtisserie, que vous aurez préalablement posés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
La crème : Fouettez la ricotta, le yaourt nature, le jus de citron, l'oeuf, e sucre et la maïzena dans un saladier. Lavez et coupez les 4 abricots en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange.
Versez cette crème sur les fonds de spéculoos.
Cuisson :
35 mn sur 150°. Quand ils sont cuits, laissez-les encore une dizaine de minutes dans le four éteind, la porte fermée.
Laissez les cheescakes refroidir.
Préparez l'abricot curd : Lavez et mixez les abricots. Dans un saladier en inox (cul de poule), battez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la purée d'abricot et faites épaissir le tout au bain-marie. (Le saladier en inox dans une casserole remplie d'eau chaude.)
Faites tremper la feuille de gélatine 10 mn dans l'eau froide, essorez-la et ajoutez-la au mélange. Remuez encore quelques minutes.
Versez l'abricot curd sur les cheescakes. Laissez refroidir le tout, et démoulez. Le plus dur, c'est qu'il faut attendre 24h avant de les manger ! Bon courage :p
Voilà le résultat ! Texture fondante, délicieux !
J'ai reçu un joli petit colis du site Au panier vert.
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Bonne journée !